Get Adobe Flash player

История вин:

Пенис Наполеона и бутылка вина из погреба Гитлера

News image

История одной бутылки бордо На Нюрнбергском процессе, оказывается, был штатный врач-уролог, который подлечивал нацистскую вер...

Лот номер 7. Коллекционное вино с инициалами Томаса Джефферсона. Прода

News image

Время: Конец 20 века Место событий: Подвал в Париже Вино: Коллекция французских вин 18 века Действующие лица: Томас Дже...

Винные коллекции:

Винные коллекции мира: Cricova

News image

Ценители вин наверняка слышали о Крикова (Cricova) – местечке, в котором хранится одна из значительных винных коллекциях мира. ...

Винодельческое объединение Массандра, история и факты

News image

На Южном берегу Крыма, в окрестностях Ялты, на живописных зеленых холмах разместился поселок Массандра. Чуть выше поселка, в лес...

Авторизация



Главная Вина Вино Шабли


Вина - Вина

вино шабли

Регион Шабли расположен в северной части винодельческой области Бургундии.

Шабли включает 4 апелясьона:

* Пти-шабли

* Шабли

* Шабли премьер крю

* Шабли гран крю

Виноградник Шабли - самый известный в Йонне. В средние века его вина высоко ценились при дворе в Париже. Речной транспорт упрощал торговлю со столицей, и долгое время вина Йонны ассоциировались с бургундскими винами в целом.

Шабли долгое время был настолько популярен по всему миру, что становился предметом подражания. Однако в 1957м и 1961м он оказался под угрозой исчезновения из-за небывалых весенних заморозков. Ситуация была настолько серьёзной, что стоимость земли класса гран-крю оказалась на неоправданно низких уровнях. Но с появлением новых средств борьбы с заморозками и развитием механизации, виноградник постепенно восстановил свои позиции.

Виноградники Шабли расположены на склонах холмов на берегах реки Серен. Это крутые склоны, расположенные очень удачно по сторонам света с точки зрения виноделия для этой широты. Впрочем, встречаются посадки и с солнечной и с теневой стороны холмов.

Местная почва прекрасно подходит для белого винограда. Это заметили ещё в XII в. монахи - цистерцианцы из близлежащего аббатства Понтини, которые, выращивали там шардоне. В тех местах он назывался бонуа . В этой местности шардоне как нигде проявляет свою тонкость и элегантность. Шардоне прекрасно сочетаются с морепродуктами, улитками, мясными закусками. А вина премьер-крю и гран-крю составят достойную партию лучшим блюдам: рыбе, изысканным мясным закускам, птице или белому мясу. Всё это, кстати, можно и готовить на вине.

Пытающихся описать Шабли, это вино приводит в отчаяние. В нем есть нечто неуловимое. Очень сухое, но не резкое, напоминающее о камнях и минералах, но в то же время о свежескошенном сене. В молодости оно действительно имеет ожидаемый зеленоватый оттенок. Шабли Гран Крю - и даже некоторые из лучших Шабли Премьер Крю - обладают значительным, сильным, практически бессмертным вкусом. Это вино способно великолепно сохраняться долгое время. Где-то в десятилетнем возрасте оно обретает странный кислый привкус, золотисто-зеленый глазок его начинает подмигивать (хотя в среднем возрасте это вино может отдавать сырой шерстью; возможно, из-за этого у Шабли поклонников меньше, чем могло бы быть).

Хью Джонсон

Пти-шабли (Petit-chablis)

Этот апелясьон находится в основании иерархии бургундских вин апелясьона Шабли.

Вина пти-шабли имеют менее сложные ароматы, чем вина шабли, и отличаются немного большей кислотностью, которая делает их несколько зелёными. Когда-то их подавали в графине, молодыми, теперь их разливают в бутылки. Имя апелясьона ему вредит (petit фр. - маленький), поэтому развитие его затруднилось. Однако сегодня потребитель, кажется, больше не обращает внимания на уменьшительное прилагательное в его названии.

Шабли (Chablis)

Здешние вина обязаны своей неповторимой свежестью и лёгкостью почвам. В холодные и дождливые годы они получаются не очень удачными, так как имеют чрезмерную кислотность. Вина, произведённые в тёплые годы, замечательно утоляют жажду - свойства которого лишены вина кот-д'ор, также производимые из шардоне. Вина этого апелясьона пьют молодыми (один-три года выдержки), но они могут также стареть до 10 лет и более, приобретая более сложный и богатый букет.

Шабли премьер крю (Chablis premier cru)

Около тридцати участков, отобранных благодаря их расположению и качеству продукции, производят вина этого апелясьона. От предыдущего апелясьона он отличается не столь большей зрелостью винограда, сколь более сложным и стойким букетом вин, сочетающим ароматы мёда из акации, почти незаметную нотку йода и растительные оттенки.

Все виноделы сходятся во мнении, что вина шабли премьер крю достигают совершенства на пятый год, когда они приобретают оттенок лесных орехов. Наилучшие клима - это Монте де Тоннер, Фуршом, Мон де Мильё, Форе, Бютто и Кот де Леше.

Шабли гран крю (Chablis grand cru)

Виноградники этого апелясьона находятся на наиболее удачно расположенных холмах на правом берегу реки Серен и разделены на семь клима: Бланшо, Бугро, Кло, Гренуй, Прёз, Вальмюр и Водезир. Его вина обладают всеми качествами вин предыдущих апелясьонов, но эти качества более выражены, так как почвы здесь обогащены глинисто-каменистым коллювием. При удачной винификации вина шабли гран крю совершенны и имеют очень стойкие ароматы. Терруар придаёт им решительность, отличающую их от южных соперников. Поражает способность этих вин к старению: им требуется от восьми до пятнадцати лет, чтобы смягчиться, приобрести гармоничность и незабываемый букет с ароматом ружейного кремня, а для вин с клима Кло – прямо-таки пушечного пороха!

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

News image

Вермут

Вермут, называемый специалистами ароматизированным вином, содержит в своем составе экстракты смесей растительных ингредиентов, о...

News image

Малага

Специфическая особенность Малаги заключается в проявлении во вкусе уваренных и пригорело-смолистых тонов, обогащаемых в процессе...

пуф купить киев

Интересные винные традиции:

News image

Происхождение сангрии и ее история

Сангрия появилась около четырехсот лет назад в южной Испании. Сборщики фруктов, чтобы хоть как-то спастись от жары, носили с собой бурдюк с красным вином, разбавленным ...

News image

Виноделы и виноделие Массандры

Первым человеком, который отметил, что Южный Крым по своим природным условиям лучше всего подходит для производства выдержанных, алкогольных, экстрактивных вин был Миха...

News image

Районы производства и марки ароматизированных вин

Особенность технологии ароматизированных вин, заключающаяся в возможности использования при их производстве широкого спектра ингредиентов и большого числа различных по ...

Контакт:
Производство вин:

Технология Мускатных вин

News image

Для производства Мускатных вин используют специальные высокоароматичные сорта винограда – Мускат белый, Александрийский, Венгерс...

Технология токайских вин

News image

Токайские вина, в отличие от их аналогов, производятся в районе венгерского города Токай по оригинальной технологии. Для произво...

Советы винодела:
News image

Бордо. Левобережье. Классификации винодельческих хозяйс

В предыдущем материале мы рассмотрели пятерку так называемых великих красных вин Бордо категории premier grand cru classe, произ...

News image

Хью Джонсон. Человек, который больше всех знает и лучше

Хью Джонсон / Hugh Johnson - один из самых знаменитых авторов и экспертов в области вина. Если бы Третий Рейх собирал на него, к...

Курс сомелье:
News image

ОПИСАНИЕ ВИНА В ВИННОЙ КАРТЕ

Правила винной карты Описание вина в винной карте Сегодня мы рассмотрим винную карту, как предельно понятный и ясный каталог,...

News image

Кто такой кавист

На протяжении нескольких лет в России идет разговор о том, чтобы придать профессии сомелье официальный государственный статус. О...