Get Adobe Flash player

История вин:

Вино президента, или Код Джефферсона – 4

News image

Сегодня у нас – история ещё нескольких бутылок из «коллекции Джефферсона». Одна из них, бутылка Chateau Margaux 1787, известна к...

Вино президента, или Код Джефферсона – 5

News image

Мы заканчиваем изложение истории о «коллекции Джефферсона». На сей раз речь пойдет о четырех бутылках – Branne-Mouton 1784 и 178...

Винные коллекции:

Винные коллекции мира: Cricova

News image

Ценители вин наверняка слышали о Крикова (Cricova) – местечке, в котором хранится одна из значительных винных коллекциях мира. ...

Винодельческое объединение Массандра, история и факты

News image

На Южном берегу Крыма, в окрестностях Ялты, на живописных зеленых холмах разместился поселок Массандра. Чуть выше поселка, в лес...

Авторизация



Главная География Совиньон по-французски: десять симпатий


Вина - География вина

совиньон по-французски: десять симпатий

Критический взгляд на всю гамму белых сортов винограда обнаруживает, что по-настоящему великих среди них мало. Совиньон - конечно, один из таких сортов, но до второй половины XX в. никто не воспринимал его всерьез. Особенно в сравнении с рислингом и шардоне. Так исторически объясняется его приемлемая цена - очень редко выше $50 за бутылку. Внимание публики к совиньону обострили два фактора: декаданс рислинга (до сих пор еще неизжитый) и всемирная экспансия шардоне. Едва ли не единственной респектабельной альтернативой последнему на какое-то время стал именно совиньон. Сортовые черты луарских и бордоских вин из совиньона - свежий аромат с тонами лугового разнотравья и бодрая кислотность во вкусе - были востребованы как необходимое дополнение к чувственным прелестям белых бургундских. В результате Франция надолго закрепила за собой статус законодателя мод в белом вине.

Хью Джонсон в своей знаменитой книге Wine Companion пишет, что целый мир познал совиньон благодаря винам двух крошечных виноградников верхней Луары - Sancerre и Pouilly-Fume. (Американцы даже заимствовали слово фюме для обозначения совиньона.) Именно здесь, на меловых или кремнистых почвах, белые сухие вина из совиньона приобретают неповторимый минеральный характер и утонченную изысканность. Прекрасны и некоторые образцы совиньона из Бордо, но там его чаще всего - и с успехом! - смешивают с сортами семильон и мюскадель, а редкие образцы 100% - ного совиньона так деликатны, что снобствующим винным критикам они кажутся лишь легкой полиролью великих кларетов. Мы, впрочем, с этим мнением не согласны. Вот лучшая, на наш взгляд, десятка совиньонов не дороже $50, которые можно купить в России.

Луара

Cotat Les Monts Damnes , Sancerre AOC.

Сансер Les Monts Damnes от шавиньольского дома Cotat - интереснейшее и редкое вино. Его производят шавиньольские шовинисты - более чем ортодоксальная семья, убежденная, что прадедовские способы производства вина гораздо круче всех нововведений и что Шавиньоль - одна из исторических столиц французского виноделия. Они делают сансер почти как когда-то делали белые кахетинские вина: без отделения гребней от ягод и с длительной выдержкой на осадке. По сути, винодел вторгается в судьбу вина только дважды. Первый раз - в январе, когда в один из вечеров полной луны вино сливают с осадка, и второй - два месяца спустя, когда отдохнувшее вино разливается по бутылкам. Бочковая выдержка, мощная танинная структура и ручное обращение делают эти белые вина очень жизнестойкими: если верить производителям, они выдерживают и по 50 лет! Это одно из тех белых вин, которые лучше подавать к мясу: свинине, телятине, пернатой дичи, копченым и вяленым ветчинам.

Henri Bourgeois La Bourgeoise , Sancerre AOC.

Лучшее вино одного из самых ярких представителей винной традиции верхней Луары - дома Henri Bourgeois. Марка этого вина, созвучная фамилии владельцев дома, переводится как горожанка , или мещанка , если хотите. Оно происходит от старого названия виноградников, найденного в местном земельном кадастре, но образ прекрасных обитательниц Сансера вдохновлял виноделов на создание La Bourgeoise. Вино яркое, насыщенное плодовыми и минеральными тонами, с красивым и крепким - но все-таки женственным - телом. Его модно рекомендовать к блюдам из жирной рыбы: семги, севрюги и прочих.

Ladoucette Baron de L , Pouilly-Fume АОС.

Барон Патрик де Ладусет, профессиональный банкир, удалившийся в свое родовое поместье Шато дю Нозе, стал пионером технического прогресса в Пуйи и Сансере. Он построил чудо-винодельню из трех этажей, где вино переходит от одной технологической стадии к другой только самотеком, под действием гравитации. Он инвестировал в современные бродильные танки из нержавеющей стали, которые позволяют исключить окисление виноматериала и контролировать температуру его ферментации. В результате он стал знаковой фигурой и получил, может быть, самый элегантный стиль вин региона. Их нужно попробовать, чтобы понять, почему Сансер и Пуйи так знамениты в сочетании с устрицами, гребешками и прочими морскими гадами.

Michel Redde Cuvee Majorum , Pouilly-Fume АОС.

Шесть поколений этой винодельческой семьи с их чуткостью к техническим новшествам обеспечили репутацию марки. Флагманское вино дома - Cuvee Majorum - одно из самых престижных и дорогих в Pouilly. Насыщенность вкуса, не нарушающая элегантности стиля, - вот его характер. Классика, одним словом.

Pascal Jolivet La Grande Cuvee , Sancerre AOC.

Это вино дома Pascal Jolivet выпускается только в лучшие годы, и для его производства отбираются только виноматериалы со старых лоз. Отсюда - полнота вкусовых ощущений и богатство плодовых красок в этом ярком вине. Одно из тонких сортовых проявлений совиньона, которое мы рекомендуем к не самой жирной рыбе и морепродуктам.

Бордо

Chateau Malartic-Lagraviere, Pessac-Leognan AOC.

Около 15% виноградников этого замка, занятых под белые сорта, приходится на семильон. Но в некоторые годы этот замок выпускает совиньон в чистом виде. Мне, например, довелось попробовать отлично удавшийся образец 1999 г. - свежий, цветочный, слегка минеральный. Я влюбился в это вино и очень его вам советую.

Pavillon Blanc de Chateau Margaux, Bordeaux AOC.

Шато Марго для многих - воплощение образа красных вин, но у него есть прелестный каприз - белое вино Pavillon Blanc, происходящее с крохотного участка меловой почвы, засаженного сортом совиньон блан. Очаровательное тонкое вино, которое нравится всем, кто его пробовал.

Chateau Smith-Haut-Lafitte, Pessac-Leognan AOC.

Один из очень немногих замков Бордо, которые могут гордиться своими белыми винами с не меньшим основанием, чем красными. Владельцы его в союзе с еще двумя поместьями, Domaine de Chevalier и Chateau de Fieuzal, продвигают неофициальное наименование Великое Белое Бордо (Grand Blanc de Bordeaux), но только Chateau Smith-Haut-Lafitte делает свое белое вино из 100% - ного совиньона!

Chateau Carbonnieux, Pessac-Leognan AOC.

Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan AOC.

Эти последние два поместья из нашего списка я не могу не назвать, хотя в их состав включен не только совиньон. Но рассматриваемый нами сорт в характере этих вин доминирует, а вкус их мне настолько мил, что, право, стоит их рекомендовать. Для сравнения, по возможности продегустируйте не менее великолепные белые Chateau Laville-Haut-Brion или Y d Yquem, в которых преобладает семильон, а также белое вино замков Chateau Haut-Brion или Chateau Pape-Clement, где совиньон и семильон взяты приблизительно в равных долях.

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

News image

Марсала (Marsala)

Родина этого вина - западная часть итальянского острова Сицилия, окрестности городов Марсала, Трапани, Кастелламареди-Стабия. ...

News image

Вина Бургундии

Бургундия состоит из множества переплетённых между собой небольших виноградников и чем-то напоминает огромную шахматную доску. Ч...

Интересные винные традиции:

News image

Районы производства и марки Хереса

Производство русского Хереса организовано в Краснодарском крае, Дагестане и Ростовской области. Херес Таманский на Голубицком винзаводе готовится пленочным способом ...

News image

Происхождение Кагора и его история

Кагор – это одно из самых экстрактивных виноградных вин, которое обладает  густым и насыщенным, но в то же время мягким и бархатистым вкусом с тонами чернослива, черной...

News image

Районы производства и марки шампанских вин

Ос  новным районом производства шампанских виноматериалов в России является Северный Кавказ и, прежде всего, Краснодарский край. Заводы шампанских вин, в свою очеред...

Контакт:
Производство вин:

Производство шампанского

News image

Несмотря на то что посадки красных сортов в Шампани составляют более 70 процентов, красным шампанское не бывает, только белым и ...

Теоретические основы технологии натуральных красных сухих вин

News image

Технология натуральных красных сухих вин должна обеспечить извлечение из структурных элементов виноградной грозди требуемого кол...

Советы винодела:
News image

Проблемы венгерского виноделия

После начала венгерской «перестройки» принадлежавшие ранее государству хозяйства оказались на какое-то время без владельца. Одна...

News image

Вино - замедлитель старения

Существует множество средств для борьбы с ужасным, но неизбежным периодом жизни человека - со старостью. Это спорт, секс, всевоз...

Курс сомелье:
News image

ОПИСАНИЕ ВИНА В ВИННОЙ КАРТЕ

Правила винной карты Описание вина в винной карте Сегодня мы рассмотрим винную карту, как предельно понятный и ясный каталог,...

News image

Кто такой кавист

На протяжении нескольких лет в России идет разговор о том, чтобы придать профессии сомелье официальный государственный статус. О...