Get Adobe Flash player

История вин:

Лот номер 7. Коллекционное вино с инициалами Томаса Джефферсона. Прода

News image

Время: Конец 20 века Место событий: Подвал в Париже Вино: Коллекция французских вин 18 века Действующие лица: Томас Дже...

История и виноделие Божоле

News image

История Божо начинается на возвышающихся над ним холмах. Под воздействием Пьера Эга, в X веке, сеньоры Божо строят свой замок. И...

Винные коллекции:

Винные коллекции мира: Cricova

News image

Ценители вин наверняка слышали о Крикова (Cricova) – местечке, в котором хранится одна из значительных винных коллекциях мира. ...

Винодельческое объединение Массандра, история и факты

News image

На Южном берегу Крыма, в окрестностях Ялты, на живописных зеленых холмах разместился поселок Массандра. Чуть выше поселка, в лес...

Авторизация



Главная Выбор ВИНО И ЗДОРОВЬЕ


Культура виноделия - Выбор вина

вино и здоровье

Вино - результат брожения виноградного сока, исключительно сложный напиток. Трудно себе представить то огромное количество химических соединений, которое входит в его состав: на сегодняшний день определены и измерены около 600 составляющих. Эти очень сложные химические соединения присутствуют в основном в ничтожно малых количествах. Однако они играют важную роль в создании вкусовых и ароматических качеств вина.

Иными словами, вино не является простым спиртовым раствором. Оно содержит большое количество других летучих (запахи) и нелетучих (составляют сухой остаток вина) веществ, пропорции которых различны в зависимости от разнообразия почв, сортов винограда, количества дождей, солнца, года и т.д. Это та пропорция, которая и отличает каждый сорт вина.

В состав вина входят главным образом:

- 80 проц. биологически чистой воды, полученной виноградом непосредственно из земли;

- 8,5-15 проц. этанола, основного спирта, полученного в результате брожения сахара. Он имеет слегка сладковатый вкус и придает вину «мягкость»;

- ряд кислот, перешедших в вино из винограда (виннокаменная, молочная, лимонная) или появившихся в процессе спиртового или яблочно-молочного брожения (молочная, уксуснокислая...). Это - основные составляющие; они играют главенствующую роль в создании вкусовых характеристик вин и, в частности, степени кислости;

- 0,5-50 г/л остаточного сахара, в зависимости от сорта вина: сухое, полусухое, бархатистое или десертное;

- фенольные составляющие (от 1 до 5 г/л). Они важны для цветовой гаммы; их составляют антосианы (натуральные красные пигменты) и танины. Эти вещества определяют соответственно цвет и структуру красных вин;

- ароматические вещества (несколько сот мг/л). Они летучи, многочисленны и имеют различную индивидуальную концентрацию;

- «питательные» вещества, которые влияют на пищевое качество вина.

Среди таких веществ можно назвать аминовые кислоты, протеины и витамины (С, В1, В2, РР, В12).

Вино является здоровым напитком; его употребление в разумных дает организму добавочное количество питательных и энергетических веществ.

Более того, необходимо упомянуть о поэтическом значении вина, богатстве его аромата, что приносит удовольствие всякий раз, когда мы пробуем вино.

Если верно то, что вину приписывались, причем еще с глубокой древности, исключительные целебные свойства, то сегодня его более нельзя рассматривать как панацею от всех бед.

Тем не менее, современные исследования выявили интересные свойства некоторых составляющих вина в плане предупреждения ряда болезней, что возвращает нас к интуитивной народной медицине древности.

Среди компонентов вина процеанидолы, содержащиеся в существенном количестве в танинах красных вин, имеют вполне определенное защитное действие на сосуды при умеренном употреблении: они защищают стенки артерий от артериосклероза и поддерживают их проницаемость. Кроме того, они препятствуют увеличению количества холестерола, основного фактора болезни. Столь же очевидно и проверено лабораторным путем антибактериологическое и антивирусное действие этих веществ. И, наконец, они положительным образом сказываются на долголетии и защищают организм от токсичного воздействия спирта.

Разумное употребление вина всегда будет способствовать сочетанию здоровья и удовольствия.

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

News image

Сушивайн. Опровергая Киплинга, или чем запить суши

Запад есть Запад, Восток есть Восток, и вместе им не сойтись. Эту пессимистическую максиму Редьярда Киплинга легко и непринужден...

News image

Мускаты

Что было то прошло Мускаты по праву можно считать самыми древними напитками, ведь когда-то их ароматом и нежнейшим вкусом нас...

Интересные винные традиции:

News image

Марочные Вина Контролируемых Наименований Высшего Качества

СТОЛОВЫЕ ВИНА Эти вина должны содержать не менее 8,5-9 проц. спирта в зависимости от района производства. но и не более 15 проц. Если они являются по происхождени...

News image

Происхождение Муската и его история

Родина и происхождение культуры винограда Мускат точно не установлены. Существует предположение, что Мускат как вид винограда возник в древние времена - по данным разны...

News image

Районы производства и марки мускатных игристых вин

Россия. Мускат Донской игристый готовят из крепленного сусла мистеля, получаемого из винограда, выращенного в Ростовской области из сортов винограда Мускат белый (Ладан...

Контакт:
Производство вин:

Теоретические основы технологии Мускатных вин

News image

Главная задача, которую решает технология Муската, заключается в том, чтобы максимально полно извлечь ароматические соединения в...

Вторичное виноделие

News image

Вторичное виноделие состоит в обработке полученных в ходе первичного виноделия виноматериалов с целью получения товарных вин раз...

Советы винодела:
News image

ЗАПРЕТ НА ВИНО

2006 год выдался очень обильным на события, касающиеся алкогольного pынка России. Это и введение Федеpальных Законов, pегулиpующ...

News image

Вино и винные коллекции

Отдача от вложений в винные коллекции, так же как и в предметы антиквариата или картины, основана на росте с течением времени ст...

Курс сомелье:
News image

ОПИСАНИЕ ВИНА В ВИННОЙ КАРТЕ

Правила винной карты Описание вина в винной карте Сегодня мы рассмотрим винную карту, как предельно понятный и ясный каталог,...

News image

Кто такой кавист

На протяжении нескольких лет в России идет разговор о том, чтобы придать профессии сомелье официальный государственный статус. О...