Get Adobe Flash player

История вин:

Виноград – начало

News image

На протяжении многих лет было мнение, что столь волшебные ягоды принесли нам финикийцы. Но со временем, то есть с развитием з...

Вино президента, или Код Джефферсона – 2

News image

- Итак, Ватсон, что вы обо всём этом думаете? - Запутанное дело! Продолжаем излагать историю «коллекции Джефферсона», кото...

Винные коллекции:

Винные коллекции мира: Cricova

News image

Ценители вин наверняка слышали о Крикова (Cricova) – местечке, в котором хранится одна из значительных винных коллекциях мира. ...

Винодельческое объединение Массандра, история и факты

News image

На Южном берегу Крыма, в окрестностях Ялты, на живописных зеленых холмах разместился поселок Массандра. Чуть выше поселка, в лес...

Авторизация



Главная Винные традиции Районы производства и марки Портвейнов


Культура виноделия - Винные традиции

районы производства и марки портвейнов

В России производство Портвейнов сосредоточено в южных районах, в которых виноград накапливает повышенное содержание сахара.

Кубань крепкое – полное гармоничное вино, проявляет во вкусе и букете фруктовые тона, цвет от золотистого до темно-янтарного. Вырабатывается из сорта винограда Клерет сахаристостью не ниже 18% (180 г/дм3). После добавления винограда с отделением гребней мезга настаивается до 24 часов с сульфитацией из расчета 80-150 мг/дм3 SO2, осветленное сусло (самотек и сусло низкого давления) подбраживает и спиртуется до 19% об. Вино выдерживается 3 года. На первом году производят оклейку, обработку ЖКС, фильтрацию и тепловую обработку (режим портвейнизации назначается главным виноделом). Кондиции вина – спиртуозность 18% об., сахаристость 100 г/дм3, титруемая кислотность 5-6 г/дм3.

Терек – на вкус полное, гармоничное вино с небольшой приятной горчинкой, в букете хорошо выражены тона Портвейна. Вырабатывается из винограда сорта Ркацители сахаристостью 17-19%. Мезгу сульфитируют до 120-150 мг/дм3 и настаивают 12-24 часа с 3-4 кратным перемешиванием. Отбирают сусло-самотек и первую прессовую фракцию, осветляют отстаиванием. Осветленное сусло сбраживают с оставлением 12-13% сахара и спиртуют до 19% об. Выдержка вина длится 2 года. Режимы и виды обработок назначаются главным виноделом. Кондиции вина – спиртуозность 18% об., сахаристость 100 г/дм3, титруемая кислотность 4-5 г/дм3.

Кизляр – мягкое, нежное, гармоничное вино с развитым букетом, цвет варьирует от янтарного до темно-янтарного. Вырабатывается из винограда сорта Ркацители и смеси некоторых других белых сортов винограда (не более 15%), собранных при сахаристости не ниже 17%. В мезгу вводят 100-150 мг/дм3 SO2 и настаивают 12-24 часа до момента забраживания. Сусло-самотек и сусло низкого давления в купаже сбраживают до остаточного сахара 12-13% и спиртуют до 19% об. Вино выдерживается 2 года. В процессе выдержки проводят весь комплекс технологических обработок. Кондиции вина – спиртуозность 18% об., сахаристость 100 г/дм3, титруемая кислотность 5-6 г/дм3.

Из ординарных Портвейнов наибольшую известность приобрели Портвейн №13, Портвейн №15, Портвейн №72, Портвейн Кавказ, Анапа крепкое.

Анапа крепкое производится из смеси белых сортов винограда Черноморского побережья. Аромат и вкус вина отвечают Портвейну белому. Виноград перерабатывается с отделением гребней, а мезга подвергается стеканию и прессованию. Смесь сусла-самотека и сусло низкого давления спиртуют до 16% об., остальное сусло сбраживают насухо и также крепят до 16% об. Для выработки Анапы крепкой используют сусло прессовых фракций от переработки винограда на шампанские, марочные и другие виноматериалы, направляя его на подбраживание и спиртование. Купаж подвергают обработке по действующим технологическим схемам для специальных крепких вин. Кондиции вина – спиртуозность 17% об., сахаристость 70 г/дм3, титруемая кислотность 5 г/дм3.

Крупным производителем Портвейна является Крым.

Портвейн белый Крымский вырабатывают из винограда сортов Кокур (10-20%), смеси из Сильванера, Алиготе, Ркацители и других (55-65 %) и Ташлы сахаристостью не ниже 18% (20-30%). Цвет вина от темно-золотистого до янтарного, вкус и букет с тонами сухофруктов. Виноград дробят с гребнеотделением, мезгу настаивают с частичным подбраживанием в течение 24-36 часов, отделенное бродящее сусло при остаточном сахаре 100 г/дм3, спиртуют до 18% об. Вино выдерживают в дубовых бочках в стеклянных камерах или на солнечных площадках. Общий срок выдержки – 3 года. Кондиции вина – спиртуозность 17,5% об., сахаристость 95 г/дм3, титруемая кислотность 5 г/дм3.

Портвейн белый Сурож производят из винограда сорта Кокур и смеси белых сортов (5-15%), выращиваемого в Судакской долине Крыма. Цвет вина от золотистого до янтарного, вкус и букет – типичные для Портвейна с плодовыми и сухофруктовыми тонами. Виноград сахаристостью не ниже 20% дробят в жестком режиме с отделением гребней, мезгу настаивают 24-36 часов. Сусло сбраживают до остаточного сахара 120 г/дм3 и спиртуют до 18% об. Вино выдерживают 3 года в дубовых бочках.

Портвейн красный Ливадия имеет цвет от светло-рубинового до темно-рубинового с гранатовым оттенком и плодовыми тонами во вкусе и букете. На производство вина используют виноград Каберне-Совиньон с содержанием сахара не менее 22%, виноград дробят с гребнеотделением. Подбраживают сульфитированную до 120-150 мг/дм3 SO2 мезгу с «погруженной шапкой», затем отделяют сусло-самотек и первую прессовую фракцию, объединяют, сбраживают и спиртуют до кондиций готового вина. Вино выдерживают 3 года в дубовой таре. Кондиции вина – спиртуозность 18,5% об., сахаристость 80 г/дм3, титруемая кислотность 4-6 г/дм3.

Крым известен и другими марками вин этого типа – Портвейн белый Магарач, Портвейн белый Южнобережный, Портвейн красный Крымский, Портвейн красный Магарач, Портвейн красный Массандра, Портвейн красный Южнобережный.

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

News image

Шампанское. Игристое вино - игристое настроение!

Новый год случается не часто, но это не значит, что праздники и поводы у нас в дефиците. Есть ещё дни рождения, 8 марта, 23 февр...

News image

Граппа

Рожденная в бедности итальянских крестьян, граппа спустя два века своей истории стала продуктом высокого класса и стиля. Она раз...

Одежда для новорожденных www.marbi2003.ru.

Интересные винные традиции:

News image

Районы и марки производства жемчужных вин

Выпускаемые жемчужные вина существенно различаются по физико-химическим показателям и могут быть белые, розовые и красные, сухие, полусухие, полусладкие и сладкие, типи...

News image

Районы производства и марки Портвейнов

В России производство Портвейнов сосредоточено в южных районах, в которых виноград накапливает повышенное содержание сахара. Кубань крепкое – полное гармоничное вино...

News image

Происхождение Малаги и ее история

Вино Малага (первое название – горное вино) вырабатывается в окрестностях испанского города Малаги из сортов винограда Педро Хименес, Москатель (Мюскадель), Мальвазия, ...

Контакт:
Производство вин:

Розлив

News image

После проведения финальной фильтрации вина разливают в различную товарную упаковку – пакеты тетра пак, мешок-в-коробке (bag-in-b...

СОЗРЕВАНИЕ И ВЫДЕРЖКА ВИНА

News image

Вина столовые и крепкие считаются вполне созревшими тогда, когда в них совершенно закончилось тихое брожение, прекратилось выпад...

Советы винодела:
News image

Вино и сыр

Уже во времена Гомера у крестьян была традиция сочетать вино и сыр, однако высшее общество признало ее лишь тогда, когда Людовик...

News image

Вино и здоровье

Вино - один из самых полезных и самых гигиеничных напитков. Луи Пастер. Вино - продукт спорный, исследования о влиянии вин...

Курс сомелье:
News image

ОПИСАНИЕ ВИНА В ВИННОЙ КАРТЕ

Правила винной карты Описание вина в винной карте Сегодня мы рассмотрим винную карту, как предельно понятный и ясный каталог,...

News image

Кто такой кавист

На протяжении нескольких лет в России идет разговор о том, чтобы придать профессии сомелье официальный государственный статус. О...