Get Adobe Flash player

История вин:

Вино президента, или Код Джефферсона – 2

News image

- Итак, Ватсон, что вы обо всём этом думаете? - Запутанное дело! Продолжаем излагать историю «коллекции Джефферсона», кото...

Вино президента, или Код Джефферсона – 3

News image

История бутылок бордо из «джефферсоновской коллекции» продолжается. 200 лет назад это было просто вино. Сейчас за каждой бутылко...

Винные коллекции:

Винные коллекции мира: Cricova

News image

Ценители вин наверняка слышали о Крикова (Cricova) – местечке, в котором хранится одна из значительных винных коллекциях мира. ...

Винодельческое объединение Массандра, история и факты

News image

На Южном берегу Крыма, в окрестностях Ялты, на живописных зеленых холмах разместился поселок Массандра. Чуть выше поселка, в лес...

Авторизация



Главная Винные традиции Районы производства и марки Портвейнов


Культура виноделия - Винные традиции

районы производства и марки портвейнов

В России производство Портвейнов сосредоточено в южных районах, в которых виноград накапливает повышенное содержание сахара.

Кубань крепкое – полное гармоничное вино, проявляет во вкусе и букете фруктовые тона, цвет от золотистого до темно-янтарного. Вырабатывается из сорта винограда Клерет сахаристостью не ниже 18% (180 г/дм3). После добавления винограда с отделением гребней мезга настаивается до 24 часов с сульфитацией из расчета 80-150 мг/дм3 SO2, осветленное сусло (самотек и сусло низкого давления) подбраживает и спиртуется до 19% об. Вино выдерживается 3 года. На первом году производят оклейку, обработку ЖКС, фильтрацию и тепловую обработку (режим портвейнизации назначается главным виноделом). Кондиции вина – спиртуозность 18% об., сахаристость 100 г/дм3, титруемая кислотность 5-6 г/дм3.

Терек – на вкус полное, гармоничное вино с небольшой приятной горчинкой, в букете хорошо выражены тона Портвейна. Вырабатывается из винограда сорта Ркацители сахаристостью 17-19%. Мезгу сульфитируют до 120-150 мг/дм3 и настаивают 12-24 часа с 3-4 кратным перемешиванием. Отбирают сусло-самотек и первую прессовую фракцию, осветляют отстаиванием. Осветленное сусло сбраживают с оставлением 12-13% сахара и спиртуют до 19% об. Выдержка вина длится 2 года. Режимы и виды обработок назначаются главным виноделом. Кондиции вина – спиртуозность 18% об., сахаристость 100 г/дм3, титруемая кислотность 4-5 г/дм3.

Кизляр – мягкое, нежное, гармоничное вино с развитым букетом, цвет варьирует от янтарного до темно-янтарного. Вырабатывается из винограда сорта Ркацители и смеси некоторых других белых сортов винограда (не более 15%), собранных при сахаристости не ниже 17%. В мезгу вводят 100-150 мг/дм3 SO2 и настаивают 12-24 часа до момента забраживания. Сусло-самотек и сусло низкого давления в купаже сбраживают до остаточного сахара 12-13% и спиртуют до 19% об. Вино выдерживается 2 года. В процессе выдержки проводят весь комплекс технологических обработок. Кондиции вина – спиртуозность 18% об., сахаристость 100 г/дм3, титруемая кислотность 5-6 г/дм3.

Из ординарных Портвейнов наибольшую известность приобрели Портвейн №13, Портвейн №15, Портвейн №72, Портвейн Кавказ, Анапа крепкое.

Анапа крепкое производится из смеси белых сортов винограда Черноморского побережья. Аромат и вкус вина отвечают Портвейну белому. Виноград перерабатывается с отделением гребней, а мезга подвергается стеканию и прессованию. Смесь сусла-самотека и сусло низкого давления спиртуют до 16% об., остальное сусло сбраживают насухо и также крепят до 16% об. Для выработки Анапы крепкой используют сусло прессовых фракций от переработки винограда на шампанские, марочные и другие виноматериалы, направляя его на подбраживание и спиртование. Купаж подвергают обработке по действующим технологическим схемам для специальных крепких вин. Кондиции вина – спиртуозность 17% об., сахаристость 70 г/дм3, титруемая кислотность 5 г/дм3.

Крупным производителем Портвейна является Крым.

Портвейн белый Крымский вырабатывают из винограда сортов Кокур (10-20%), смеси из Сильванера, Алиготе, Ркацители и других (55-65 %) и Ташлы сахаристостью не ниже 18% (20-30%). Цвет вина от темно-золотистого до янтарного, вкус и букет с тонами сухофруктов. Виноград дробят с гребнеотделением, мезгу настаивают с частичным подбраживанием в течение 24-36 часов, отделенное бродящее сусло при остаточном сахаре 100 г/дм3, спиртуют до 18% об. Вино выдерживают в дубовых бочках в стеклянных камерах или на солнечных площадках. Общий срок выдержки – 3 года. Кондиции вина – спиртуозность 17,5% об., сахаристость 95 г/дм3, титруемая кислотность 5 г/дм3.

Портвейн белый Сурож производят из винограда сорта Кокур и смеси белых сортов (5-15%), выращиваемого в Судакской долине Крыма. Цвет вина от золотистого до янтарного, вкус и букет – типичные для Портвейна с плодовыми и сухофруктовыми тонами. Виноград сахаристостью не ниже 20% дробят в жестком режиме с отделением гребней, мезгу настаивают 24-36 часов. Сусло сбраживают до остаточного сахара 120 г/дм3 и спиртуют до 18% об. Вино выдерживают 3 года в дубовых бочках.

Портвейн красный Ливадия имеет цвет от светло-рубинового до темно-рубинового с гранатовым оттенком и плодовыми тонами во вкусе и букете. На производство вина используют виноград Каберне-Совиньон с содержанием сахара не менее 22%, виноград дробят с гребнеотделением. Подбраживают сульфитированную до 120-150 мг/дм3 SO2 мезгу с «погруженной шапкой», затем отделяют сусло-самотек и первую прессовую фракцию, объединяют, сбраживают и спиртуют до кондиций готового вина. Вино выдерживают 3 года в дубовой таре. Кондиции вина – спиртуозность 18,5% об., сахаристость 80 г/дм3, титруемая кислотность 4-6 г/дм3.

Крым известен и другими марками вин этого типа – Портвейн белый Магарач, Портвейн белый Южнобережный, Портвейн красный Крымский, Портвейн красный Магарач, Портвейн красный Массандра, Портвейн красный Южнобережный.

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

News image

Вина ароматные и ароматизированные

Слова аромат и запах принято считать синонимами, т. е. словами разными, но обозначающими одни и те же понятия или очень близ...

News image

Вино Франция

По винодельческим регионам, виноделам, производителям, замкам, поместьям и винам. По объективным причинам, нижеуказанные спис...

Одежда для новорожденных www.marbi2003.ru.

Интересные винные традиции:

News image

Происхождение Токая и его история

Токай, «вино королей и король вин» – по образному выражению короля Франции Людовика XV известен с XVI века. Рождению вина способствовали трудолюбивые люди и щедрая прир...

News image

Районы и марки производства жемчужных вин

Выпускаемые жемчужные вина существенно различаются по физико-химическим показателям и могут быть белые, розовые и красные, сухие, полусухие, полусладкие и сладкие, типи...

News image

История шампанского

С известной долей достоверности можно утверждать, что шампанское, как тип оригинального вина, для которого характерны особые признаки - выстрел при открывании бутылки, ...

Контакт:
Производство вин:

Теоретические основы технологии ароматизированных вин

News image

Технология ароматизированных вин предусматривает физико-химическое обоснование способов составления композиций растительных аром...

Выдерживание и хранение вин

News image

ПОГРЕБ После различного по времени созревания в бочке или в чане, вино обычно разливают в бутылки. Оно не становится от этого...

Советы винодела:
News image

Вина для киногероев

Что же пьют звезды в своих фильмах? Сегодня мы решили обратить ваше внимание на два вида белого вина, которые потягивали герои к...

News image

Раймонд Кэмпбелл. Вино. Холст, масло

Любите ли вы вино так, как любит его он? CRATED WONDERS и LIFE’S PLEASURES – так называются нескончаемые серии его картин, и уже...

Курс сомелье:
News image

ОПИСАНИЕ ВИНА В ВИННОЙ КАРТЕ

Правила винной карты Описание вина в винной карте Сегодня мы рассмотрим винную карту, как предельно понятный и ясный каталог,...

News image

Кто такой кавист

На протяжении нескольких лет в России идет разговор о том, чтобы придать профессии сомелье официальный государственный статус. О...