Get Adobe Flash player

История вин:

Вино президента, или Код Джефферсона – 3

News image

История бутылок бордо из «джефферсоновской коллекции» продолжается. 200 лет назад это было просто вино. Сейчас за каждой бутылко...

Пенис Наполеона и бутылка вина из погреба Гитлера

News image

История одной бутылки бордо На Нюрнбергском процессе, оказывается, был штатный врач-уролог, который подлечивал нацистскую вер...

Винные коллекции:

Винные коллекции мира: Cricova

News image

Ценители вин наверняка слышали о Крикова (Cricova) – местечке, в котором хранится одна из значительных винных коллекциях мира. ...

Винодельческое объединение Массандра, история и факты

News image

На Южном берегу Крыма, в окрестностях Ялты, на живописных зеленых холмах разместился поселок Массандра. Чуть выше поселка, в лес...

Авторизация



Главная Винные традиции Районы производства и марки Марсалы


Культура виноделия - Винные традиции

районы производства и марки марсалы

В Италии готовят четыре вида Марсалы.

Марсала самородная (вержини) – готовится из основного виноматериала без добавления котто, сифоне и сульфитированного или концентрированного сусла. В ней не лимитируется содержание сахара, а минимальное содержание спирта принято 18% об. Выдержку ее проводят по системе солера не менее 5 лет. Марсала самородная разливается в специальные бутылки, имеет соломенно-желтый с янтарным оттенком цвет. Вкус типичный марсальный с ярким ароматом.

Марсала высшая (супериори) – минимальное содержание спирта составляет 18% об., содержание сахара определяется видом и находится в пределах 5-12%. Срок выдержки ее не менее 2 лет. Цвет Марсалы высшей темно-янтарный, вкус имеет приятную горчинку.

Марсала отборная (фине) – наиболее широко распространена. Известностью пользуется Марсала Италия (Италия особая), при изготовлении которой в купаж добавляют котто, а также концентрированное сусло с таким расчетом, чтобы сахаристость готового вина была не ниже 5%. Минимальная спиртуозность Марсалы отборной 17% об., срок выдержки ее не менее 4 месяцев. По цвету она темнее Марсалы высшей.

Марсала специальная – особенность ее технологии состоит в том, что при ее изготовлении разрешено подсахаривание сахарозой и введение различных добавок. В качестве добавок могут быть использованы разнообразные продукты – бананы, мандарины, кофе, яичные желтки, миндаль и другие. Минимальная спиртуозность Марсалы специальной 18% об.

Марсала Гарибальди имеет темно-янтарный цвет, вкус типичный марсальный с приятной горчинкой. Спиртуозность 18% об., сахаристость 12,3 г/дм3. Выдержка не менее 2 лет.

Марсала Английская характеризуется соломенно-желтым цветом с янтарным оттенком. Вкус с ромовыми смолистыми тонами. Спиртуозность 20-22% об., сахаристость 3 г/дм3. Срок выдержки не менее 2 лет.

Большой известностью и признанием пользуются такие вина типа Марсалы, как Суперьори Олд Марсала, Креман, Ногола и др.

В Италии на этикетке бутылки с Марсалой приводят концентрацию алкоголя, цвет (белое или красное), содержание сахара (сухое, полусухое или сладкое) и другие обозначения, характеризующие ее тип и особенности технологии. Так, слово Riserva, добавленное к названию сорта Марсалы, означает удвоенный срок выдержки этого вина по сравнению с принятой технологией, термин Stravecchio, вынесенный на первое место в названии, присуждается вину исключительного качества – «очень старому», а слово Soleras указывает на отличительные признаки его производства.

Крым. Марсала Крымская, цвет темно-янтарный с кирпично-коричневыми тонами. Вкус смолистый с тонами Мадеры и Хереса. Спиртуозность 18% об., сахаристость 7-7,5 г/дм3. Выдержка вина 3 года при температуре 15-20oС.

Молдавия. Вино под названием Марсала вырабатывается из белых сортов винограда Ркацители, Алиготе, Фетяска. Цвет вина от янтарного до темно-янтарного. Вкус и букет со смолисто-ромовыми и легкими мадерными тонами. Кондиции вина спиртуозность 19% об., сахаристость 70 г/дм3. Вино выдерживают в течение трех лет при температуре 15-20oС.

Туркмения. Вино типа Марсала Гулистан имеет цвет крепкого чая с красноватым оттенком. В букете кофейные и смолистые тона. Вкус полный, экстрактивный, густой, гармоничный. Спиртуозность 18% об., сахаристость 70 г/дм3. Выдержка вина 3 года, в первый год выдержки вино помещают в бочки и выдерживают на солнечных площадках в течение 150-200 дней.

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

News image

Кагор

Это популярное десертное вино получило свое название от французского города Кагор, расположенного недалеко от Пиринеев. Кагор вы...

News image

Шампанское

Название этого, пожалуй, самого знаменитого вина происходит от французской провинции Шампань, где начали выращивать виноград еще...

Интересные винные традиции:

News image

Районы производства и марки мускатных игристых вин

Россия. Мускат Донской игристый готовят из крепленного сусла мистеля, получаемого из винограда, выращенного в Ростовской области из сортов винограда Мускат белый (Ладан...

News image

Вина ароматные и ароматизированные

Слова аромат и запах принято считать синонимами, т. е. словами разными, но обозначающими одни и те же понятия или очень близкие по значению. Есть слово букет - эт...

News image

Районы производства и марки Марсалы

В Италии готовят четыре вида Марсалы. Марсала самородная (вержини) – готовится из основного виноматериала без добавления котто, сифоне и сульфитированного или концен...

Контакт:
Производство вин:

Технология Мускатных вин

News image

Для производства Мускатных вин используют специальные высокоароматичные сорта винограда – Мускат белый, Александрийский, Венгерс...

Теоретические основы технологии вин с остаточным сахаром

News image

В процессе производства натуральных вин с остаточным сахаром необходимо решить две технологические задачи – остановить брожение ...

Советы винодела:
News image

Вино - не лекарство?

Американским докторам не рекомендуют говорить своим пациентам, что потребление красного вина - это эффективная профилактика инфа...

News image

Винотерапия претендует на излечение импотенции

Д орогой отель на Украине проводит курсы лечения целого ряда болезней - от сердечно-сосудистых заболеваний до импотенции - при п...

Курс сомелье:
News image

ОПИСАНИЕ ВИНА В ВИННОЙ КАРТЕ

Правила винной карты Описание вина в винной карте Сегодня мы рассмотрим винную карту, как предельно понятный и ясный каталог,...

News image

Кто такой кавист

На протяжении нескольких лет в России идет разговор о том, чтобы придать профессии сомелье официальный государственный статус. О...