Get Adobe Flash player

История вин:

Виноград – начало

News image

На протяжении многих лет было мнение, что столь волшебные ягоды принесли нам финикийцы. Но со временем, то есть с развитием з...

Пенис Наполеона и бутылка вина из погреба Гитлера

News image

История одной бутылки бордо На Нюрнбергском процессе, оказывается, был штатный врач-уролог, который подлечивал нацистскую вер...

Винные коллекции:

Винные коллекции мира: Cricova

News image

Ценители вин наверняка слышали о Крикова (Cricova) – местечке, в котором хранится одна из значительных винных коллекциях мира. ...

Винодельческое объединение Массандра, история и факты

News image

На Южном берегу Крыма, в окрестностях Ялты, на живописных зеленых холмах разместился поселок Массандра. Чуть выше поселка, в лес...

Авторизация



Главная Винные традиции Районы производства и марки красных игристых вин


Культура виноделия - Винные традиции

районы производства и марки красных игристых вин

На Цимлянском заводе игристых вин вырабатываются красные игристые вина следующих наименований – Цимлянское игристое казачье, иначе называемое Цимлянское игристое, приготовленной старым казачьим способом, Цимлянское игристое, Сапфир Дона и Донское игристое.

Цимлянское игристое казачье является самой престижной в мире маркой красных игристых вин, готовится по уникальной, не имеющей аналогов в мире технологии, которая носит название старого казачьего способа, предусматривающего купаж сухих и десертных виноматериалов и его последующую шампанизацию в бутылках без применения сахарозы. Кондиции вина 11,5-13,5% об. спирта, 75-85 г/дм3 сахара.

Цимлянское игристое вырабатывают из виноматериалов трех видов – сухих, десертных и недобродов резервуарным способом шампанизации или шампнизацией в потоке с использованием сахарозы для приготовления тиражного ликера. Кондиции вина 11,5-13,5% об. спирта, 75-85 г/дм3 сахара.

Для производства Сапфира Дона используют виноматериал, приготовленный из красных сортов винограда – Саперави и Фиолетового раннего, а Донское игристое вырабатывают на основе цимлянских красных виноматериалов с добавлением в купаж Алиготе. Вторичное брожение осуществляют в акратофорах периодическим способом. Кондиции Сапфира Дона спиртуозность 11-13% об., сахаристость 60-65 г/дм3, давление СО2 в бутылке при 20oС не ниже 350 кПа. Кондиции Донского игристого спиртуозность 11-13% об., сахаристость 85-105 г/дм3, титруемая кислотность 5-6 г/дм3, давление СО2 в бутылке при 20oС не ниже 350 кПа.

Из других марок красных игристых вин широкую известность получили Краснодарское игристое и более поздняя марка Бархатный сезон (Россия, Абрау-Дюрсо), Севастопольское игристое (Украина), Криковское игристое (Молдавия).

Виноматериал для Краснодарского игристого готовят из сорта винограда Каберне-Совиньон, выращенного в Абрау-Дюрсо, а также в Анапском и Крымском районах Краснодарского края. Цвет вина ярко-красный с рубиновыми или гранатовыми оттенками. Букет сортовой, вкус с мягкими сафьяновыми тонами. Виноград собирают при сахаристости не ниже 17%, дробят с гребнеотделением, сусло сбраживают на мезге. Составляют купаж, в который входят красный виноматериал (70%) и обработанные шампанские виноматериалы сорта Алиготе (30%). Бродильная смесь сбраживается периодическим способом в акратофорах, продолжительность брожения 14-15 дней, контрольная выдержка после розлива – 5 суток. Кондиции вина спиртуозность 11-13% об., сахаристость 70-80 г/дм3, титруемая кислотность 5-7 г/дм3, давление СО2 в бутылке при 20oС не ниже 350 кПа.

Севастопольское игристое производят из винограда сортов Цимлянский черный, Плечистик, Матраса, Хиндогны, Каберне-Совиньон, Рубиновый Магарача, Бастардо Магарачский. Цвет вина интенсивно красный с рубиновыми и гранатовыми оттенками. Вкус полный, гармоничный. Вино готовится купажным способом из сухих, крепленых виноматериалов и недобродов. Виноград для сухих виноматериалов собирают при сахаристости не менее 17%, для крепленых не менее 20%, для недобродов не менее 23%. Часть винограда увяливают до 27-37% сахара. Сухие виноматериалы готовят брожением мезги в экстракторе с последующим дображиванием сусла-самотека и сусла первого давления. Крепленый виноматериал получают настаиванием мезги, отделением сусла-самотека и прессовых фракций, их подбраживанием и спиртованием до 13-15% об., сахаристость спиртованного виноматериала 12-18%. Виноматериалы-недоброды готовят путем брожения сусла на мезге с погруженной шапкой и остановкой брожения холодом при остаточном сахаре 9-12% и спирте 8-12% об. Бродильная смесь подвергается вторичному брожению в акратофорах. Кондиции вина спиртуозность 11,5-13,5% об, сахаристость 70-90 г/дм3, давление СО2 в бутылке при 20oС не ниже 350 кПа.

Криковское игристое производят из винограда сортов Каберне-Совиньон, Мерло, Саперави. Цвет вина ярко-красный с рубиновым или вишневым оттенком. Букет развитый с тонами выдержки, вкус полный, бархатистый. Виноград собирают при сахаристости не ниже 17%, виноматериал готовят брожением сусла на мезге. В состав купажа входят обработанные шампанские виноматериалы (до 20%), купаж оклеивают и обрабатывают холодом. Тиражную смесь сбраживают в бутылках. Срок тиражной выдержки – 9 месяцев, в процессе выдержки производят две перекладки, ремюаж и дегоржаж, после проведения дегоржажа вино дозируют экспедиционным ликером до требуемых кондиций. Срок контрольной выдержки – 10 дней. Кондиции вина спиртуозность 11,5-13,5% об., сахаристость 80-90 г/дм3, давление СО2 в бутылке при 20oС не ниже 350 кПа.

Жемчужина Азербайджана – красное игристое вино с тонким букетом, экстрактивным слаженным вкусом. Виноматериал вырабатывают путем брожения сусла на мезге. Купаж составляют на основе красных и белых шампанских виноматериалов (не более 30%), обрабатывают и направляют на 20-30 дневный отдых. Бродильная смесь (купаж, резервуарный ликер, дрожжевая разводка) подвергается вторичному брожению в акратофорах. Срок контрольной выдержки вина не менее 5 дней. Кондиции вина спиртуозность 11,5-13,5% об., сахаристость 60-80 г/дм3, давление СО2 в бутылке при 20oС не ниже 350 кПа.

Из современных марок красных игристых вин известность приобрели Джульетта (полусладкое, Алания), Клуб солнечной лозы (полусладкое, Тольятти).

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

News image

Бордо. Лучшие вина мира: premier grand cru

В разное время в разных статьях мы уже писали об этих винах, здесь мы выкладываем общее «досье» на все «великие вина» Бордо, кот...

News image

ВИНО MALESSAN

Производство вина Malessan Malesan Лучшие традиции французского виноделия Для многих французов виноделие - семейный бизнес, н...

Интересные винные традиции:

News image

Происхождение Хереса и его история

Херес родился на холмах испанской провинции Андалузия в районе города Херес де ла Фронтера. Изготовление Хереса относится к далекому прошлому – XVI-XVII веку до Рождест...

News image

Районы производства и марки натуральных розовых сухих вин

Молдова. Очень гармоничные розовые вина с постоянными типичными свойствами и необходимой интенсивностью окраски получают купажной технологией, разработанной институтом ...

News image

Происхождение Мадеры и ее история

Когда итальянские моряки в IV веке, а затем португальцы в XV веке независимо друг от друга открыли остров, расположенный в Атлантическом океане к северо-западу от побер...

Контакт:
Производство вин:

Технология Цимлянского игристого

News image

Цимлянским заводом игристых вин вырабатывается две марки красного вина, пересыщенного диоксидом углерода в процессе вторичного б...

Технология Малаги

News image

Экологические условия провинции Малага позволяют выращивать высокосахаристый виноград. Средняя максимальная температура в этом р...

Советы винодела:
News image

CHALLENGE MILLESIME BIO: МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОНКУРС ВИН САЛО

Challenge Millesime Bio – это международный конкурс Мирового салона вин, произведенных в биологических хозяйствах Millesime Bio....

News image

Новое вино Жерара Депардье будет сделано в Венгрии

Хотя пока Депардье-винодел еще не превзошел по значимости Депардье-актера, о страсти звезды французского кинематографа знает вес...

Курс сомелье:
News image

ОПИСАНИЕ ВИНА В ВИННОЙ КАРТЕ

Правила винной карты Описание вина в винной карте Сегодня мы рассмотрим винную карту, как предельно понятный и ясный каталог,...

News image

Кто такой кавист

На протяжении нескольких лет в России идет разговор о том, чтобы придать профессии сомелье официальный государственный статус. О...