Get Adobe Flash player

История вин:

Виноград – начало

News image

На протяжении многих лет было мнение, что столь волшебные ягоды принесли нам финикийцы. Но со временем, то есть с развитием з...

Наполеон и мадера

News image

Утро 7 августа 1815 г. у Наполеона не было суперским. Он плохо спал, ему осточертело море, и будущее казалось ему таким же серым...

Винные коллекции:

Винные коллекции мира: Cricova

News image

Ценители вин наверняка слышали о Крикова (Cricova) – местечке, в котором хранится одна из значительных винных коллекциях мира. ...

Винодельческое объединение Массандра, история и факты

News image

На Южном берегу Крыма, в окрестностях Ялты, на живописных зеленых холмах разместился поселок Массандра. Чуть выше поселка, в лес...

Авторизация



Главная Сомелье Характеристики вина


Культура виноделия - Сомелье

характеристики вина

Вино - всегда считалось неповторимым напитком. После глотка оно может оставить целую гамму вкусовых ощущений, быть одновременно и мягким, и резким. А посему вино нужно вкушать, а не пить, относиться к нему внимательно и неспешно.

Цвет.

В первую очередь, необходимо обратить внимание на цвет вина, или как говорят дегустаторы, платье. У каждой марки свой цвет, который по-своему играет. Хорошее вино должно быть прозрачным и чистым, не иметь осадка и мутности. Оценить цвет белых сортов можно на белоснежном фоне, отстранив бокал от себя на некоторое расстояние. Например, поднести к рукаву белой рубашки или поставить на стол, застеленный скатертью. Бокал с красным вином надо поднести к источнику света - окну, зажженной лампе, горящей свече. Цвет вина может указывать на его возраст, который, в свою очередь, помогает определить вкусовые качества. Красное вино с годами светлеет, приобретает коричневатый оттенок, а белое, напротив, темнеет. Среди цветов белых вин различают светлые и темные оттенки:

•    светлые - почти бесцветные имеют кисловатый привкус и обычно произведены в районах с прохладным климатом, зеленоватые - более терпкие, а желтые имеют мягкий вкус;

•    темные цвета отличают десертные вина или сорта, изготовленные из хорошо вызревшего или переспелого винограда, долгое время выдержанные в бочках. К ним относятся напитки золотистых, медовых, янтарных оттенков.

Молодые красные вина имеют цвета от розового до пурпурного, более выдержанные имеют густо-красное, рубиново-красное, гранатовое, сине-красное или красно-черное платье. Глубина цвета говорит о количестве содержащихся танинов, которые придают вину терпкость вкуса.

Палитра розовых вин различается от светло-розовых до светло-красных.

Текучесть.

Для определения текучести вина бокал слегка вращают и смотрят, как быстро напиток стекает по его стенкам. Если быстро, значит вино подвижно и относится к легким столовым сортам. Если оно слегка задерживается на стенках, то это свидетельствует о высоком содержании в нем глицерина и сахара. А тягучесть напитка, указывает на истечение срока годности и болезнь вина. Некоторые сорта оставляют на стекле бокала полосы, которые именуются ножки или слезы. Раньше считалось, что это свидетельство высокого качества напитка, но теперь доказано, что это зависит от поверхностного натяжения жидкости и испаряемости алкоголя. Таким образом полосы свидетельствуют о высоком содержании спирта в вине.

Аромат.

Ааромат вина определяется сортом винограда, из которого оно изготовлено. Высококачественное вино может содержать целые букеты ароматов, появление которых зависит от условий ферментации и выдержки. Таким образом, существуют вина с оттенками цветов, фруктов, ванили, меда, воска, карамели, дерева, смолы и так далее. Дегустаторы при оценке запаха напитка используют термин «нос», если говорят, что «вино с длинным носом», это значит, что у него богатый букет. Наиболее полно почувствовать гамму запахов можно покачав бокал с вином круговыми движениями, тем самым смешав с воздухом, потом поднести его к носу и энергично вдохнуть.

Вкус.

Вкусовые качества вина являются основными, так они в большей степени влияют на выбор потребителя. Профессиональные сомелье рекомендуют отпить небольшой глоток вина, задержать его во рту, и только потом проглотить. Следует отметить, что разные части языка воспринимают различные вкусовые ощущения. Кончиком воспринимается сладость, краями - кислотность, а задней частью - терпкость. Помимо этих качеств, ощущается крепость и полнота. Процент содержания спирта воспринимается слизистой оболочкой рта, а полнота - это общее впечатление о глубине вкуса. Это свойство определяется термином «тело вина», которое может быть легким, средним или полным.

Что касается сладости напитка, то это основной критерий при оценке десертных и крепленых вин, которые обычно имеют медовый, слащавый или приторный вкус. Сухие вина отличаются легкой и приятной сладостью.

Кислотность задается сортом винограда, так как кислота изначально содержится в его плодах. Часто именно это свойство определяет основу вкуса вина. Избыток кислоты делает вино жестким, а недостаток - пресным и плоским. Сбалансированное содержание отличает мягко-нежный, приятный вкус.

Терпкость вина зависит от содержания танинов. Красные вина содержат намного больше, чем белые. Это объясняется участием в производстве не только виноградного сока, но кожицы и косточек. Стоит отметить, что выдержанные красные вина отличаются более мягким вкусом, чем молодые.

Послевкусие.

Послевкусие - важная характеристика вина, позволяющая ещё полнее ощутить вкус и букет. В зависимости от того, как долго оно сохраняется во рту, ценители различают «длинные» и «короткие». Первый тип оставляют высококачественные вина, способные оставаться до 15 секунд. Некоторые дегустаторы называют их «винами, распускающими павлиний хвост». Однако большинство производимых сегодня вин - «короткие». Они могут сразу оставить хорошее впечатление, но уже через 2-3 секунды «исчезают».

Гармоничность.

Гармоничность, характеризует соответствие его цвета, аромата и вкуса друг другу. Например, густой аромат не сочетается с легким вкусом.

Типичность.

Типичность значит, что вино должно соответствовать тому, что написано на этикетке. Это включает такие характеристики, как содержание сахара, алкоголя, сорт винограда и так далее.

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

News image

Вина Италии: Кьянти

Кьянти - это самое известное красное итальянское вино, первые упоминание о котором, относятся к 1398 году. Однако широкую изве...

News image

Сушивайн

История создания область употребления. В апреле 2000 года французский винодел Бернар Жермен посетил страну восходящего солнц...

Интересные винные традиции:

News image

Районы производства и марки полусухих и полусладких вин

Одним из самых известных в России представителем этой группы вин является Российское полусладкое, вырабатываемое как из белых, так и красных сортов винограда. Россий...

News image

Районы производства и марки Токая

Крым. Токай южнобережный проявляет характерные тона токайских вин, цвет от золотистого до янтарного. Cпиртуозность 16% об., сахаристость 200 г/дм3, титруемая кислотност...

News image

Этикетка шампанского

Шампанские вина России разливаются в специальную бутылку особой емкости и формы, которую невозможно перепутать с любой другой. Бутылка также имеет специфическое внешнее...

Контакт:
Производство вин:

Теоретические основы технологии Цимлянского игристого

News image

В технологии Цимлянского игристого необходимо решить две равнозначных задачи – получение густоокрашенных красных виноматериалов ...

Теоретические основы технологии Мускатных вин

News image

Главная задача, которую решает технология Муската, заключается в том, чтобы максимально полно извлечь ароматические соединения в...

Советы винодела:
News image

Компонент красного вина способен лечить астму

Учёные из Имперского колледжа в Лондоне (Imperial College London) установили, что вещество ресвератрол (resveratrol), компонент ...

News image

Вино и культура или винная культура?

Вино и культура или винная культура Почему винная культура, у нас, «сдвинувшись» от планки запойных 80-х, дойдя до первой ступен...

Курс сомелье:
News image

ОПИСАНИЕ ВИНА В ВИННОЙ КАРТЕ

Правила винной карты Описание вина в винной карте Сегодня мы рассмотрим винную карту, как предельно понятный и ясный каталог,...

News image

Кто такой кавист

На протяжении нескольких лет в России идет разговор о том, чтобы придать профессии сомелье официальный государственный статус. О...