Get Adobe Flash player

История вин:

Вино Джефферсона: романтика и трезвомыслие

News image

Майкл Броадбент выиграл суд против Random House (издательство, выпустившее книгу Уоллеса «Уксус для миллионеров») В любой ист...

Лот номер 7. Коллекционное вино с инициалами Томаса Джефферсона. Прода

News image

Время: Конец 20 века Место событий: Подвал в Париже Вино: Коллекция французских вин 18 века Действующие лица: Томас Дже...

Винные коллекции:

Винные коллекции мира: Cricova

News image

Ценители вин наверняка слышали о Крикова (Cricova) – местечке, в котором хранится одна из значительных винных коллекциях мира. ...

Винодельческое объединение Массандра, история и факты

News image

На Южном берегу Крыма, в окрестностях Ялты, на живописных зеленых холмах разместился поселок Массандра. Чуть выше поселка, в лес...

Авторизация



Главная Сомелье Школа вин сомелье. Курсы сомелье


Культура виноделия - Сомелье

школа вин сомелье. курсы сомелье

Где можно пройти обучение по профессии сомелье?

На сегодняшний день в России уже нет большой проблемы получить начальное и базовое образование по профессии сомелье. Обучение можно пройти на различных курсах сомелье в г. Москве, г.Санкт-Петербурге и других городах России.

Программы обучения большинства школ сомелье обычно имеют много общего. Особенно они близки курсы сомелье по своим целям и задачам, но различны по своей специфике и уровням преподавательского состава и особенно различны методам обучения.

Например, большинство программ по обучению сомелье включают в себя: теоретические занятия по истории виноделия, сортам винограда, технологиям производства, классификациям и категориям алкогольных напитков, а также винодельческим регионам мира.

На курсах сомелье обязательно изучают винные этикетки, винные термины, учатся составлять винные карты, осваивают методологию и правила при дегустации, а так же принципы и рекомендательного характера по сочетанию вина и кухни.

Обучение сомелье проводится не только по темам о вине, но и крепким спиртным напиткам и сигарам.

В конце каждого теоретического занятия обычно переходят к дегустациям.

В течение всего курса начинающие сомелье сдают несколько промежуточных зачетов, а в конце обучения сдают итоговый экзамен по теории и дегустации.

После положительного результата на экзамене, обучившимся на курсах сомелье выдается сертификат.

Почти все школы сомелье стараются помочь с трудоустройством своих учеников в рестораны или винные бутики.

Но если у вас возникнет желание обучаться по профессии сомелье не в России, а, к примеру, в Италии, Франции или Испании, то единственной проблемой для вас может быть только языковой барьер. Для учебы заграницей необходимо знание иностранного языка, желательно хотя бы одного из основных европейских - это английский, французский, итальянский, испанский или немецкий.

На вопрос, в какой же школе вин сомелье или на каких курсах сомелье луше обучаться? Мой совет простой. Если у вас есть возможность получить образование сначала в одной школе сомелье, а затем обучиться и в других школах сомелье, с различными уровнями курсов сомелье, то вы будете иметь наиболее разностороннее образование - это логично.

Предлогаю вам один из сокращенных примеров  программы обучения на курсах сомелье в Санкт-Петербурге.

Расписание школы вин сомелье:

- занятия на курсах сомелье 3 раза в неделю (понедельник среда пятница)

- время занятий на курсах сомелье с 10-30 до 13-30

Школа вин сомелье. Курсы сомелье (Санкт-Петербург)

Обучение сомелье проходит по следующим основным темам занятий:

Вино. Основы виноделия.

Вино. Общая тема. Французский язык. Основы винной терминологии.

Правила проведения дегустаций, основы энологии

Вина Франции.

Основные винодельческие регионы и субрегионы. Дегустации вин.

Сравнительная дегустация Вин Франции

Сервировка вина, подача и декантация. Винные аксессуары.

Вина Италии

Основные винодельческие регионы и субрегионы. Дегустации вин.

Вина Испании

Основные винодельческие регионы. Дегустации вин.

Вина Германии

Основные винодельческие регионы. Дегустации вин.

Вина нового света

Винодельческие регионы вина в Чили. Дегустации вин.

Аргентинское виноделие. Дегустация вин.

Вина Австралии. Виноделие. Дегустация вин.

Вина Новой Зеландии. Виноделие. Дегустация вин

Сравнительная сортовая дегустация вин из нового и старого света

Португалия. Виноделие. Херес.

Крепкий алкоголь.

Коньяк. Арманьяк. Кальвадос. Дегустации.

Виски. Шотландские виски. Ирландские виски. Американские и Канадские виски. Японские виски. Дегустации.

Текила. Дегустации.

Ром. Разнообразие рома. Дегустации.

Составление винной карты в ресторане.

Сигары.

Вино и сыры.

Зачеты. 2 промежуточных. Консультции. Экзамен.

В течение начального периода обучения сомелье проходят дополнительные мастер-классы по виноделию с дегустациями.

Желающие записаться на курсы сомелье (Санкт-Петербург), могут обратиться по email: Этот e-mail адрес защищен от спам-ботов, для его просмотра у Вас должен быть включен Javascript

Конкурсы сомелье в г. Санкт-Петербурге

Регламенты конкурсов

Пример конкурса, который проводится в один день, в три этапа:

Первый этап - отборочные соревнования, начало в 10.00

Письменное задание.

Участники Конкурса должны будут:

* 1. Ответить на 30 вопросов по энологии, виноградарству и виноделию и 5 вопросов по сигарам и табаку.

Максимальное количество баллов конкурса - 80

* 2. Слепая дегустация.

Для 2-х образцов (вино, вино) участники конкурса на чистом листе дают письменный органолептический анализ и рекомендации по подаче.

Для 3-х образцов типичных алкогольных напитков (не только (!) крепкий алкоголь) участники должны указать: вид напитка, страну производства, регион, миллезим (выдержку), сырье (сорт винограда).

Максимальное количество баллов конкурса - 112 (44*2+8*3)

Общее время для 2-х заданий - 1 час 15. мин.

Второй этап - полуфинал Конкурса, начало в 13.00

По итогам письменного задания 10 лучших участников должны:

* 1. Письменно исправить ошибки в предложенной винной карте (15 мин.)

Максимальное количество баллов конкурса - 30 (каждая правильно найденная ошибка оценивается 1 баллом, найденная и исправленная - 2 баллами, при этом за каждую не верно найденную ошибку - снимается 1 балл)

* 2. Выполнить задание Пино Нуар Троффи (5 мин).

Для 4-х образцов вин из винограда Пино Нуар нужно будет

определить страну, регион, год урожая

Максимальное количество баллов конкурса - 30

* 3. Декантация и подача вина (7 мин).

Максимальное количество баллов конкурса - 38

Третий этап - финал Конкурса, начало в 17.00

По итогам полуфинала 3 финалистов ожидают конкурсы:

* 1. Открытие бутылки шампанского вина, его презентация, подача и описание (7 мин.)

Задание выполняется участниками на английском или французском языках.

Максимальное количество баллов конкурса - 38 баллов

* 2. Декантация и подача вина (5 мин).

Максимальное количество баллов конкурса - 38

* 3. «Задание сюрприз-1» (1 мин.)

Максимальное количество баллов конкурса - 10

* 4. Задание сюрприз-2 (1 мин)

Максимальное количество баллов конкурса - 10

* 5. Подача сигар и рекомендации по их сочетанию с предложенным образцом вина или крепкого алкоголя (7 мин.).

Максимальное количество баллов конкурса - 15

Конкурс завершается награждением победителей, а также вручением специальных дипломов и призов полуфиналистам конкурса.

Пример программы конкурса сомелье, который проводится в два дня

Первый день

Первый этап - отборочные соревнования, начало в 10.00

Письменное задание.

1. Тест - 35 вопросов по энологии, виноградарству и виноделию

и 5 вопросов по сигарам и табаку (Время задания - 40 мин.)

2. Слепая дегустация.

- Для 2-х образцов (вино, вино) участники конкурса на чистом листе дают письменный органолептический анализ и рекомендации по подаче.

- Для 3-х образцов типичных алкогольных напитков (не только (!) крепкий алкоголь) участники должны указать: вид напитка, страну производства, регион, миллезим (выдержку), сырье (сорт винограда).

Время задания - 40 мин.

24 ноября

Второй этап - полуфинал Конкурса, начало в 13.30

(10 лучших участников)

1. Исправление ошибок в винной карте (письменно).

Время задания - 15 минут

2. Задание Троффи: Белые спирты (5 мин.) для 4-х-5-ти образцов алкогольных напитков. В ходе конкурса участники должны определить: тип напитка и сырье.

3. Декантация, подача и описание вина (6 мин).

Второй день

Третий этап - финал Конкурса, начало в 16.00

По итогам полуфинала 3 финалистов ожидают конкурсы:

1. Исправление ошибок в винной карте (устно).

Время задания - 3 мин.

2. Открытие бутылки шампанского вина, его презентация, подача и описание (6 мин.). Задание выполняется на английском или французском языке.

3. Декантация вина, его презентация, подача и описание (7 мин).

Решение проблемной ситуации

4. Слепая дегустация 5-6 образцов алкоголя (тип напитка, сырье),

5 мин

5. Задание - «сюрприз»

6. Представление ассортимента сигар в ресторане (включая название, формат и размера) (3 мин.). Рекомендации и подача сигар (5 мин.).

Конкурс завершается награждением победителей, а также вручением специальных дипломов и призов полуфиналистам конкурса.

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

News image

Кагор

Кагор – одно из самых экстрактивных виноградных вин имеет полный густой насыщенный, но мягкий и бархатистый вкус с тонами чернос...

News image

Малага

Как и херес, малага имеет долгую историю в испанском виноделии. Ее любили вкушать древние римляне, правитель Самарканда Тамерлан...

Интересные винные традиции:

News image

Происхождение шипучих вин и их история

Газированные, или шипучие вина появились во второй половине XIX века как альтернатива игристым. Влиятельные ценители шампанского в России полагали, что невозможно созда...

News image

Происхождение сангрии и ее история

Сангрия появилась около четырехсот лет назад в южной Испании. Сборщики фруктов, чтобы хоть как-то спастись от жары, носили с собой бурдюк с красным вином, разбавленным ...

News image

Районы производства и марки ароматизированных вин

Особенность технологии ароматизированных вин, заключающаяся в возможности использования при их производстве широкого спектра ингредиентов и большого числа различных по ...

Контакт:
Производство вин:

Технология натуральных красных сухих вин

News image

Основное значение для производства натуральных красных сухих вин имеет подбор сортов винограда с большим запасом красящих вещест...

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИГРИСТЫХ ВИН

News image

Игристые вина или шампанские вина называются так из-за того, что при наливании такого вина из бутылки в стакан оно сильно пенитс...

Советы винодела:
News image

КАКИЕ БЫВАЮТ НАТУРАЛЬНЫЕ ВИНА

Натуральные вина бывают весьма разнообразных сортов и качеств. Их можно разделить на разные типы или сорта вин: 1) по роду пр...

News image

Красное вино поможет курильщикам

Греческие ученые выяснили, что красное вино может ослаблять отрицательные последствия серьезной и прогрессирующей болезни легких...

Курс сомелье:
News image

ОПИСАНИЕ ВИНА В ВИННОЙ КАРТЕ

Правила винной карты Описание вина в винной карте Сегодня мы рассмотрим винную карту, как предельно понятный и ясный каталог,...

News image

Кто такой кавист

На протяжении нескольких лет в России идет разговор о том, чтобы придать профессии сомелье официальный государственный статус. О...