Get Adobe Flash player

История вин:

Лот номер 7. Коллекционное вино с инициалами Томаса Джефферсона. Прода

News image

Время: Конец 20 века Место событий: Подвал в Париже Вино: Коллекция французских вин 18 века Действующие лица: Томас Дже...

История портвейна

News image

Лучший портвейн получается из винограда, выращенного на крутых каменистых склонах вехней Доуро и ее притоков, там, где виноградн...

Винные коллекции:

Винные коллекции мира: Cricova

News image

Ценители вин наверняка слышали о Крикова (Cricova) – местечке, в котором хранится одна из значительных винных коллекциях мира. ...

Винодельческое объединение Массандра, история и факты

News image

На Южном берегу Крыма, в окрестностях Ялты, на живописных зеленых холмах разместился поселок Массандра. Чуть выше поселка, в лес...

Авторизация



Главная Сомелье Алексей Нагорянский


Культура виноделия - Сомелье

алексей нагорянский

Начинал карьеру с работы официантом в московском ресторане, работал барменом. Закончил школу сомелье при ресторане Ностальжи , участвовал в Первом Московском Конкурсе Сомелье. Затем работал директором винного бутика Коллекция Вин . С ноября 2001 года Алексей Нагорянский является шефом-сомелье винного бара-ресторна Zin .

Алексей больше не работает в ресторане Zin ! Теперь он сомелье ресторана NewTone.

Мир Вина: Каким образом вы стали сомелье?

Алексей Нагорянский: Черты сомелье во мне были, наверное, с самого детства.

Мой отец во время войны попал на Украину в оккупацию, и, естественно, пока он жил в деревне, узнал, что такое самогон, как его сделать в домашних условиях. И вот, во времена сухого закона, он почитал журнал Химия и жизнь , собрал дома такой аппарат, а я, будучи маленьким, помогал ему, носил воду. Еще мы добавляли в самогон апельсиновые корки, кофе, так я узнал, что такое о-де-ви.

МВ: Какое у вас образование? Связано ли оно с вашей профессией?

АН: Нет, после армии я окончил политехнический институт. После окончания института пошел работать по специальности, инженером-механиком, а потом совершенно случайно попал в ресторан. Мне предложили в качестве дополнительного заработка подключить оборудование на кухне. Когда ресторан открылся, первое время я бывал на кухне, следил, за тем, чтобы все работало. В те дни в ресторане проходил банкет по поводу открытия, а персонала практически еще не было. На кухню прибежала хозяйка, увидела меня и попросила поработать официантом. Дальше, как по волшебству появилась форма, я научился держать поднос, и в итоге остался там работать.

Через полгода я уже был барменом, тогда в Россию только начинали завозить хороший французский коньяк, виски, ром, текилу. Хозяйка ресторана привезла мне в подарок из Франции Библию бармена , была тогда такая замечательная книга.

Потом грянул кризис, через некоторое время ресторан закрылся, и я начал задумываться о дальнейшей судьбе. Случайно в газете увидел объявление о курсах сомелье при ресторане Ностальжи , пошел туда учиться. Еще не закончив обучение, участвовал в Первом Московском Конкурсе Сомелье. А после обучения устроился на работу в небольшой супермаркет, где, несмотря на площадь, был широкий ассортимент алкогольной продукции. Эта работа очень много мне дала в плане знания алкогольного рынка изнутри, знания московских поставщиков, их складских помещений, например. Потом, когда работа в супермаркете стала скучной, я собрался увольняться, и тут мне предложили возглавить винный бутик Коллекция вин . Поскольку магазин только что открылся, там очень интересной была работа по формированию своей клиентуры, и, конечно, мы закупали гораздо больше разнообразных вин. А когда, собрался уходить и оттуда, уже написал заявление об уходе, неожиданно поступило предложение работать шефом-сомелье в ресторане Zin .

МВ: В ресторане Zin вы работаете один, или есть команда сомелье?

АН: Сейчас я работаю в ресторане один, но в дальнейшем мы планируем набрать несколько помощников сомелье в штат ресторана. Сейчас в Москве очень много людей, которые называют себя сомелье, это неудивительно, так как существует уже целых три школы. Но, я считаю, что для того, чтобы овладеть этой профессией недостаточно закончить курсы. Нужно лет пять для того, чтобы по настоящему освоить эту профессию, слишком велик объем знаний, и рынок алкоголя в России. Для того чтобы работать сомелье, нужно постоянно пробовать различные вина, трех, четырех дегустаций недостаточно. Даже сейчас, имея довольно большой опыт и объем знаний, я иногда понимаю, что я ничего не понимаю в вине. Всегда нужно стремиться узнавать что-то новое, пробовать новые вина.

МВ: Какими знаниями и умениями, по вашему мнению, должен обладать хороший сомелье?

АН: Кроме знаний и умений в профессии сомелье очень важно чувствовать вино, любить его, понимать стили вина. Нужно знать историю происхождения данного конкретного вина, хотя бы для того, чтобы объяснить клиенту, почему это вино так дорого стоит.

И одновременно нужно хорошо чувствовать клиента, знать, что именно он хочет заказать. Это всегда связано с представлениями человека о вине. Может быть, ему нравятся молдавские вина, крымские, те, которые он пил всю жизнь. Или же наоборот, человек пьет только дорогие вина, он готов их покупать, он разбирается в вине. Неразумно предлагать клиенту граппу, если в прошлый раз он покупал чачу, и она ему не понравилась.

Был такой смешной случай в карьере Маркуса Дель Монего, лучшего сомелье мира 1992 года, когда к нему в ресторан пришел богатый американец. Маркус тогда только начинал работать сомелье, и на просьбу принести лучшее вино в ресторане принес самое дорогое вино. Американец попробовал, его и, сказав, что оно очень кислое, взял и добавил в стакан сахара, заявив, что сейчас вино действительно можно пить.

Важно знать, как правильно подать вино. Во-первых, это подходящая форма бокала, та в которой вино может раскрыть все свои положительные качества. Во-вторых, любое вино нужно подать красиво, независимо от того, сколько это вино стоит. Даже недорогое вино можно подать таким образом, что клиент уйдет из ресторана довольным с ощущением, что сегодня он пил нечто особенное.

МВ: Были ли в вашей практике случаи, когда в ресторан приходили профессионалы в области вина? Насколько сложнее работать с такими гостями?

АН: Со знатоками в области вин работать одновременно и трудно и очень легко. С такими людьми очень приятно общаться, так как они, приходя в ресторан, уже знают, что они хотят, плюс ко всему они обладают большими возможностями. Ведь в наше время для того, чтобы быть знатоком вин, но не профессионалом в этой области, нужно обладать определенной финансовой независимостью, иметь возможность покупать выдающиеся вина ценой 300-400 долларов не единожды в год, а хотя бы раз в месяц.

Московских сомелье нередко обвинят в том, что они стараются продать гостю самое дорогое вино, а это неправильно. Профессиональный сомелье с первого взгляда определяет материальное положение клиента, так сказать, размер его кошелька и предлагает то вино, которое это человек может купить, не чувствуя себя неловко.

МВ: Что вы думаете о женщинах сомелье? Существует такая точка зрения, что будущее профессии сомелье именно за женским полом... Например, последние два конкурса выигрывала Юлиана Гргорьева.

АН: Что касается женщин сомелье, не могу сказать, что это только мужская профессия или только женская. В России есть девушки сомелье, но их немного. В Европе, Америке - то же самое, мне кажется, это идет оттого, что женщин мало среди виноделов. Знаменитое шампанское от Вдовы Клико, есть еще известный винный критик - женщина, вот и все. Возможно, это связано с физиологическими особенностями, ведь женщины совсем по-другому воспринимают вкус вина, кухню.

Юлиана Григорьева, насколько я знаю, училась в театральном училище, это здорово помогает ей в работе. Сомелье всегда немного актер, он должен не только много знать о вине, быть так называемой энциклопедией, но и уметь рассказывать клиенту о винах, преподносить вино. У меня есть клиенты, которые знают меня еще со времен моей работы в винном бутике Коллекция вин , том, что на Новинском бульваре. Им настолько нравилась моя работа там, что они до сих пор приходят в ресторан Zin .

Основная задача сомелье - нести людям радость. Не только рассказом о вине, красивой сервировкой, но и, например, тем, что он помнит каждого клиента, помнит, что тот пил в прошлый раз, знает его вкусы и предпочтения.

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

News image

Портвейн

ПОРТВЕЙНЫ - Название вина связано с городом Порту в Португалии. Впервые именно в окресностях этого города в долине реки Дуэро...

News image

Сушивайн

В апреле 2000 года французский винодел Бернар Жермен посетил страну восходящего солнца Японию. В Японии, вместе с господином Т...

Интересные винные традиции:

News image

Натуральные вина с остаточным сахаром

Натуральные полусухие и полусладкие вина характеризуются высокими органолептическими показателями, присущими сухим винам и отличаются повышенной соблазнительной мягкост...

News image

Районы производства и марки ароматизированных вин

Особенность технологии ароматизированных вин, заключающаяся в возможности использования при их производстве широкого спектра ингредиентов и большого числа различных по ...

News image

Вина ароматные и ароматизированные

Слова аромат и запах принято считать синонимами, т. е. словами разными, но обозначающими одни и те же понятия или очень близкие по значению. Есть слово букет - эт...

Контакт:
Производство вин:

Теоретические основы технологии натуральных красных сухих вин

News image

Технология натуральных красных сухих вин должна обеспечить извлечение из структурных элементов виноградной грозди требуемого кол...

Технология Портвейна

News image

Особенности физико-химического состава исходного виноматериала оказывают преобладающее влияние на формирование типичного Портвей...

Советы винодела:
News image

Терруа

Терруа – оригинальный французский термин в отношении вина и кофе, который отмечает специфические характеристики, на которые влия...

News image

Вино и сыр

Уже во времена Гомера у крестьян была традиция сочетать вино и сыр, однако высшее общество признало ее лишь тогда, когда Людовик...

Курс сомелье:
News image

ОПИСАНИЕ ВИНА В ВИННОЙ КАРТЕ

Правила винной карты Описание вина в винной карте Сегодня мы рассмотрим винную карту, как предельно понятный и ясный каталог,...

News image

Кто такой кавист

На протяжении нескольких лет в России идет разговор о том, чтобы придать профессии сомелье официальный государственный статус. О...