Get Adobe Flash player

История вин:

Виноград – начало

News image

На протяжении многих лет было мнение, что столь волшебные ягоды принесли нам финикийцы. Но со временем, то есть с развитием з...

История портвейна

News image

Лучший портвейн получается из винограда, выращенного на крутых каменистых склонах вехней Доуро и ее притоков, там, где виноградн...

Винные коллекции:

Винные коллекции мира: Cricova

News image

Ценители вин наверняка слышали о Крикова (Cricova) – местечке, в котором хранится одна из значительных винных коллекциях мира. ...

Винодельческое объединение Массандра, история и факты

News image

На Южном берегу Крыма, в окрестностях Ялты, на живописных зеленых холмах разместился поселок Массандра. Чуть выше поселка, в лес...

Авторизация



Главная Положение вина в мире Тайная органика


Культура виноделия - Положение вина в мире

тайная органика

Известно, что цены на такие органические продукты, как, например, органическое молоко, всегда выше, чем на обычные аналогичные товары. Но что происходит, когда винная этикетка несет на себе слово органическое ?

Двое специалистов из Калифорнии решили выяснить это и стали изучать цены на тысячи калифорнийских вин восьми урожаев, сделанных как обычным образом, так и из органического винограда. Они попытались выяснить, влияет ли на стоимость бутылки вина указание на этикетке экологической сертификации. Вроде бы очевидно, что органические вина на вкус лучше, но потребители похоже так не считают, и не готовы переплачивать за такие вина. Эти данные озадачили многих в винной индустрии, ведь они не соответствуют общепринятым представлениям.

Наши выводы позволяют понять, есть ли у виноделов стимул развивать у себя на виноградниках зеленую практику выращивания винограда , - говорит руководитель исследования, опубликованного в журнале Business & Society. Мы пытались разобраться, почему винодельни стремятся к эко-сертификации, но при этом не спешат указывать этого на своих этикетках .

Исследованию подверглись 13426 калифорнийских вин из 1495 виноделен (более 70% производителей этого штата). Из этого числа только 28 виноделен имело эко-сертификацию и 16 из них сообщали об этом на этикетках. Вина были урожаев 1998-2005 годов. В исследование попали вина из 30 сортов винограда из 25 апелясьонов Калифорнии в ценовом диапазоне $5 - $500 за бутылку. Исследователей интересовали только те вина, которые были изготовлены из органически выращенного винограда, но не экологические и не биодинамические вина.

Напомним в чем тут разница. Органически выращенный виноград - это виноград, полученный в результате использования органических методов на винограднике - отказ от каких-либо химических средств, будь то борьба с вредителями, химические удобрения и т.д. Но само вино производится в обычном стиле, который допускает использование синтетических химикатов. Среди наиболее распространенных - окись серы, которая используется как консервант и является источником сульфитов в конечном вине. Поэтому многие калифорнийские производители вместо того, чтобы называть свое вино органическим , пишут на этикетке сделанное из органически выращенного винограда , оставляя за собой возможность и право использования сульфитов в технологии производства самих вин для улучшения их стабильности.

По-настоящему органическое вино не только использует сертифицированный органический виноград, но также очень лимитированный набор органически одобренных добавок в процессе винификации, минимальное вмешательство в этот естественный процесс, использование только натуральных дрожжей и т.д. Биодинамическое вино еще сложнее: в основе его производства учитываются фазы луны, солнца и вибрации земли.

Что обнаружили исследователи? Интересно то, что вина, сделанные из органического винограда, в среднем получают на один балл выше в рейтингах журнала Wine Spectator, чем вина, сделанные из обычного сырья. Другими словами, эти вина лучше по качеству. Но здесь вроде все соответствует общепринятым представлениям. Более интересное заключение исследователей заключается в том, что вина, на этикетках которых указано, что они сделаны из органического винограда , продаются на 7% дешевле, чем обычные экземпляры. Если принять во внимание, что эти исследования проводились в отношении исключительно калифорнийских вин, реализуемых на американском рынке, где в теории цена должна отражать четкое соотношение между спросом и предложением, то невольно напрашивается вывод, что маркировать свои вина из органического винограда экономически невыгодно. Потребители не хотят платить дополнительные деньги за органику.

Но почему? В чем причина того, что экологическая маркировка является наказанием, а не положительной характеристикой. Скорее всего, это оставшееся негативное восприятие, которое сформировали у покупателей первые органические вина, которые появились на рынке в 1980-х. Многие из тогдашних образцов было плохо сделаны, а положение ухудшалось еще и тем, что в такие вина добавляли мало диоксида серы и они были нестабильными. Многие потребители, открывая бутылки с таким вином, видели, что оно продолжает бродить.

Другая возможная причина - потребители непроизвольно путают различные сертификационные обозначения на этикетках и могут ошибочно принимать вина, сделанные из органически выращенного винограда, за органические вина; последние не могут содержать добавленных сульфитов, выступающих в качестве консервантов, и такие вина менее стабильны. Это и сформировало негативное отношение к ним, и это отношение по-прежнему сидит в головах потребителей. Кроме того, исследование охватило вина до урожая 2005 года, а мода на такую продукцию в последнее время стремительно растет и, возможно, если взять более поздние урожаи - результаты могут поменяться.

Выводы? Выращивать виноград органическими методами, делать лучшие вина, но не кричать об этом на каждом углу и сделать эту информацию тайной для потребителя.

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

News image

Мускат

В ино мускат имеет полный, иногда маслянистый вкус. Все мускаты - с теми или иными оттенками - дают вина с интенсивным, узнаваем...

News image

ПОРТВЕЙН PORTO BARROS

PORTO BARROS Как известно, не может быть истинного шампанского не из провинции Шампань, настоящего Ламбруско не от Великого...

Интересные винные традиции:

News image

Натуральные белые сухие вина

Белое натуральное сухое вино отличается тонким, гармоничным, нежным, хорошо слаженным мягким и свежим малоэкстрактивным вкусом. Сохраняя характерные особенности аром...

News image

Этикетка шампанского

Шампанские вина России разливаются в специальную бутылку особой емкости и формы, которую невозможно перепутать с любой другой. Бутылка также имеет специфическое внешнее...

News image

Натуральные красные сухие вина

Главной отличительной особенностью натуральных красных сухих вин является яркая густая живая окраска с преобладанием пурпурно-красных и фиолетовых тонов в молодом возра...

Контакт:
Производство вин:

Розлив

News image

После проведения финальной фильтрации вина разливают в различную товарную упаковку – пакеты тетра пак, мешок-в-коробке (bag-in-b...

Теоретические основы технологии Цимлянского игристого

News image

В технологии Цимлянского игристого необходимо решить две равнозначных задачи – получение густоокрашенных красных виноматериалов ...

Советы винодела:
News image

Салон Вин Долины Луары

(Салон представляет вина винодельческих районов, расположенных в долине Луары. Салон пройдет в Анжере с 1 по 3 февраля 2010 г.) ...

News image

Трудолюбивые алкоголики

Голландцы чем-то напоминают японцев. Также отвоевывают сушу у моря, любят цветы, работают как сумасшедшие, постоянно учатся. Они...

Курс сомелье:
News image

ОПИСАНИЕ ВИНА В ВИННОЙ КАРТЕ

Правила винной карты Описание вина в винной карте Сегодня мы рассмотрим винную карту, как предельно понятный и ясный каталог,...

News image

Кто такой кавист

На протяжении нескольких лет в России идет разговор о том, чтобы придать профессии сомелье официальный государственный статус. О...