Get Adobe Flash player

История вин:

Вино президента, или Код Джефферсона – 4

News image

Сегодня у нас – история ещё нескольких бутылок из «коллекции Джефферсона». Одна из них, бутылка Chateau Margaux 1787, известна к...

Князь Голицын. История крымского Шампанского

News image

В 1892 году в Париже выходит книга «Вина России» (авторы — Л. Порте и Ф. Рюиссен), в которой можно было, в частности, прочесть: ...

Винные коллекции:

Винные коллекции мира: Cricova

News image

Ценители вин наверняка слышали о Крикова (Cricova) – местечке, в котором хранится одна из значительных винных коллекциях мира. ...

Винодельческое объединение Массандра, история и факты

News image

На Южном берегу Крыма, в окрестностях Ялты, на живописных зеленых холмах разместился поселок Массандра. Чуть выше поселка, в лес...

Авторизация



Главная Положение вина в мире Создатели вдов


Культура виноделия - Положение вина в мире

создатели вдов

Винный обозреватель журнала Wine Spectator Брюс Сандерсон рассказывает о том, как создается знаменитое шампанское Veuve Clicquot.

Брюсу удалось побывать на мероприятии, на котором проводилась дегустация так называемых базовых вин - тех фундаментальных строительных блоков , из которых создается это вино. Итак...

Команда виноделов компании сразу после поступления вина нового урожая начинает его дегустировать, чтобы определить, является ли данный год винтажным или нет.

Мы спрашиваем себя, достаточно ли это вино богатое, насколько проявляется полнота вкусового ощущения и его сила. Если эти характеристики исключительные, вино объявляется винтажным. Если нет - вино становится невинтажным , - говорит руководитель команды виноделов Cyril Brun.

Винтажное вино рождается несколько раз в декаду и приходится на лучшие, исключительные года, и каждый конкретный Дом шампанского сам решает и, соответственно, объявляет, является ли вино данного урожая винтажным. Все остальные года - невинтажные.

Полученные первичные тихие вина с января до апреля следующего после урожая года дегустируются и из них производится ассамбляж (во Франции слово купаж считается уничижительным и употребляется только применительно к дешевым столовым винам, сделанным из виноматериалов различных регионов) - смешивание вин из разных районов Шампани, разных сортов винограда и разных лет урожая.

Этим Шампань принципиально отличается от других винодельческих регионов Франции. Здешний виноград редко вызревает полностью и ассамбляж позволяет компенсировать недостатки винограда как с разных виноградников, так и целого года. Винодел стремится при этом к тому, чтобы сумма ингредиентов всегда была лучше любого из составляющих смеси. Большинство производителей шампанского за долгое время развили свой собственный отличительный стиль Дома и ассамбляж - средство достижения постоянства характеристик конечного продукта из вин, качество которых может существенно меняться от года к году. Хотя это может показаться парадоксальным, но чем больше число вин и сильнее их качественные вариации, тем легче достичь схожесть суммарного продукта каждый год. В этом кроется причина того, почему лучшие Дома шампанского сбраживают как можно больше вин по отдельности.

В данном материале речь идет о резервных винах разных лет. Резервные вина должны делать шампанское данного года легкопьющимся в молодом возрасте, придавать ему большую мягкость, выдержанность, округлость вкуса и комплексность. Резервные вина прошлых лет хранятся несколькими способами:

1. В емкостях из нержавеющей стали при температуре 10°С под слоем инертного газа для полной герметизации, что обеспечивает максимальную свежесть вин до момента их использования в ассамбляже в последующие годы

2. В бочках разных размеров

3. Компания Bollinger хранит такие вина в 1,5-литровых бутылках магнум , добавляя малые дозы сахара и дрожжей, чтобы получить небольшое количество пузырьков, которые придают свежести вину.

Если же вернуться к вышеуказанному вину Вдова Клико с желтой этикеткой, то на сорт пино нуар в нем приходится 60%. Как это обычно бывает, основу ассамбляжа составляет вино текущего урожая - 70%. Остальные 30% - это резервные вина, как правило, десяти предыдущих урожаев, но может быть и меньше.

Количество резервных вин распределяется следующим образом: половина приходится на предыдущие три года, вторая половина - более старые урожаи. Для примера, в невинтажном шампанском Вдова Клико 2007 года на урожай этого года приходится 70% смеси. Из оставшихся 30% - 15% это резервные вина 2006, 2005 и 2004 годов. И оставшиеся 15% - резервные вина 2001 и 1998 годов.

Для виноделов хозяйства всегда интересно, как эти 30% резервных вин смогут изменить или подкорректировать недостатки и пороки базового вина.

В подвалах Вдовы Клико хранятся некоторые количества всех когда-либо использованных базовых вин для того, чтобы понаблюдать, как они развиваются со временем. Эти знания позволяют виноделам Дома глубже понять методы получения оптимальной смеси для Желтой этикетки . Цель - определить тот вкусовой и ароматический диапазон для смеси из года в год, который позволяет повторять свой характерный стиль вин этого Дома. Выход за пределы этой зоны может угрожать слишком большими вариациями и непостоянством. Трудно сказать, что сложнее для виноделов и дегустаторов - получать винтажные вина или создавать невинтажные.

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

News image

Каберне Совиньон

Каберне Совиньон - самый распространенный сорт винограда, который встречается практически во всех винодельческих регионах мира. ...

News image

Токай

Определяющий фон, на котором проявляются характерные органолептические особенности Токая, создают легкие окисленные слабо-фурфур...

Програмное обеспечение для сро программное обеспечение для сро.

Интересные винные традиции:

News image

Районы производства и марки Мускатных вин

Мускат белый десертный – ликерное марочное вино из сорта винограда Мускат белый, выращиваемого на Южном берегу Крыма. Для выработки вина виноград собирают при сахаристо...

News image

Категории французских вин

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО ПО ВИНУ Годовое производство французских вин составляет в среднем 70 млн. гектолитров. Оно весьма разнообразно. Различается несколько категорий вин ...

News image

Классификация итальянских вин

Итальянское законодательство подразделяет все вина на 4 категории. Столовые вина (Vino da tabola, VDT). Для вин этой категории не определяется область происхождения ...

Контакт:
Производство вин:

Технология ароматизированных вин

News image

Ароматизированные вина готовят купажированием нескольких компонентов. * сухих натуральных виноматериалов; * настоев растит...

Дышать или не дышать вину?

News image

Исследования австралийцев показали, что кислород не играет важной роли в старении розлитого в бутылки вина. Этот вывод может уск...

Советы винодела:
News image

ВЕЧНОЕ ВИНО ИЗ ДРЕВНЕЙ ПОМПЕИ

В Италии возрождают древние виноградники Помпеи. Тысячи лет назад они были разрушены в результате извержения вулкана Везувий. Ит...

News image

Девушка с бокалом вина: секрет обольщения от Яна Вермее

Ранее у нас были два современных художника – Раймонд Кэмпбелл, пишущий великолепные натюрморты с бутылками из собственной винной...

Курс сомелье:
News image

ОПИСАНИЕ ВИНА В ВИННОЙ КАРТЕ

Правила винной карты Описание вина в винной карте Сегодня мы рассмотрим винную карту, как предельно понятный и ясный каталог,...

News image

Кто такой кавист

На протяжении нескольких лет в России идет разговор о том, чтобы придать профессии сомелье официальный государственный статус. О...