Get Adobe Flash player

История вин:

Вино президента, или Код Джефферсона – 3

News image

История бутылок бордо из «джефферсоновской коллекции» продолжается. 200 лет назад это было просто вино. Сейчас за каждой бутылко...

История испанского хереса

News image

Херес – вино, производимое в Испании. Свое название это вино получило от города Херес-де-ла-Фронтера. Первые сведения о вине ...

Винные коллекции:

Винные коллекции мира: Cricova

News image

Ценители вин наверняка слышали о Крикова (Cricova) – местечке, в котором хранится одна из значительных винных коллекциях мира. ...

Винодельческое объединение Массандра, история и факты

News image

На Южном берегу Крыма, в окрестностях Ялты, на живописных зеленых холмах разместился поселок Массандра. Чуть выше поселка, в лес...

Авторизация



Главная Положение вина в мире Шкала рислинга


Культура виноделия - Положение вина в мире

шкала рислинга

Рислинг – наиболее недооцененный пока сорт белого винограда. Он может претендовать на звание самого утонченного белого сорта в мире из-за своей долгоживучести и способности передавать характеристики виноградника, на котором он вырос без потери собственной неповторимости стиля.

Этот сорт сильно пострадал во времена, когда лучшими показателями вина считались крепость, сила и доминирование тонов дуба. Из этого сорта, как правило, делают низкоалкогольные вина, и они плохо дружат с дубовыми бочками.

Рислинг относится к выносливым сортам. Он произрастает в холодном климате на крутых склонах и на бедных почвах. Рислинг вызревает позднее многих сортов, часто оставляется на лозе подольше, чтобы получить сладкие вина позднего урожая или даже ледяные вина, когда виноград подмерзает на лозе. Как обычно, великие вина делаются на винограднике, так что ключевым фактором является достижение того, чтобы в собираемых плодах создался оптимальный баланс между содержанием натурального сахара, кислотности и величины показателя рН, указывающего уровень кислотности среды.

В конце XIX и первой половине XX веков немецкие рислинги высоко ценились и с точки зрения престижных наград, и в денежном выражении, и могли в этом смысле соревноваться с лучшими кларетами Франции. Вина из этого сорта могут десятилетиями развиваться в бутылке, несмотря на низкий алкоголь и остаточный сахар.

Дженсис Робинсон указывает в своей The Oxford Companion to Wine , что в середине 1980-х самые большие площади рислинга в мире были в Советском Союзе и, согласно статистике, составляли 25 тыс га. Эти площади сильно сократились во времена борьбы с пьянством в горбачевское время. Прохладный климат России и Украины с точки зрения виноградарства вполне подходит для выращивания этого сорта.

Вы любите сухое вино? Сладкое? Что-нибудь посередине? Какое бы вы не выбрали, вы всегда найдете что-нибудь подходящее среди вин из рислинга. Этот сорт предстает во многих вкусах чаще, чем другие. Некоторые образцы вина из этого сорта очень сухие без малейших следов сладости. Другие, среднесухие (полусухие), с минимальным намеком на сладость. Есть среднесладкие (полусладкие) с более выраженной сладостью и, наконец, просто сладкие .

Природный сахар, которому не дают полностью перебродить в алкоголь - один из факторов, определяющий сладковатый вкус вина. Натуральная кислотность вина и величина его рН компенсируют сладость сахара - соотношение этих элементов определяет конечный вкус вина. К сожалению, на протяжении долгого времени у потребителей сложился стереотип, что Рислинг - это обязательно сладость, а большинство производителей этого вина не дают никакой информации на своих этикетках, какими на вкус являются их вина.

Для исправления этого недоразумения недавно была образована Международная Организация Рислинга (International Riesling Foundation - IRF), целью которой стало популяризация этого сорта и создание единой системы оценки сладости или сухости этих вин. То, что для одних считается на вкус полусухое, для других будет казаться полусладким. На вкус и цвет ... Вкусовая оценка вина вещь очень индивидальная и подходить к этому вопросу с какими-то математическими формулами очень трудно. Но создать какие-то очень общие границы-представления о том, что есть сухое вино, а что сладкое и определить промежуточные состояния между этими полюсами, в принципе возможно. И еще лучше, если это можно отразить как-то графически, наглядно для глаза. Такую цель и поставили перед собой члены вышеуказанной организации. В результате, была составлена Шкала вкуса Рислинга , исходя из содержания в нем трех основных показателей, которые влияют на восприятие в винах этого сорта сладости или кислости. Эти показатели: величина остаточного сахара в г/л, величина кислотности в г/л и показатель рН. Весь возможный спектр вкуса вина разделен на четыре равных сектора/категории: сухой (dry), среднесухой/полусухой (medium dry), среднесладкий/полусладкий (medium sweet) и сладкий (sweet).

Результаты приведены в следующей таблице:

Как ее понимать?

Пример: Категория сухое : в этом случае соотношение между содержанием сахара и кислотностью не должно превышать 1,0. Вино, в котором 6,8 г/л сахара и 7,5 г/л кислотности попадает в эту категорию, также как и вино с содержанием 8,1 г/л сахара и 9 г/л кислотности, а также вино с показателями 12 г/л сахара и 12 г/л кислотности. По этому соотношению все вышеперечисленные вина попадают в категорию сухое . Но здесь надо принимать во внимание и третий показатель - величину рН, который меняет восприятие сладости. Большинство виноделов работают с базовой величиной рН 3,1-3,2. При такой величине рН все три вышеперечисленных примера остаются в категории сухое . Но в редких случаях величина рН может отклоняться от этих средних величин. Когда это случается, вино переходит в другую категорию. В данном случае, если рН будет 3,3 или 3,4, то такое вино из категории сухое переходит в полусухое . А если величина рН будет 3,5 и больше - то категория станет еще выше - полусладкое .

Точно по таким же правилам работает и остальная часть таблицы. Все эти расчеты должен делать сам винодел, а полученный им результат он должен графически показать стрелочкой на горизонтальной Шкале вкуса , как это видно на приведенной в качестве примера этикетке.

Что это даст?

Если производители Рислинга будут придерживаться этой таблицы, и соответственно, горизонтальной Шкалы вкуса , то это означает, что все будут говорить на одном языке и потребителю будет значительно легче сориентироваться какое же вино на вкус в бутылке, пусть даже и приблизительно. Это позволит сомелье в ресторанах объяснить посетителям, какое вино они могут заказать, или что представляет из себя уже заказанное вино. Создатели этой системы рекомендуют графическую шкалу со стрелочкой, указывающей степень сладости вина, размещать не только на обратной этикетке бутылки, но и на винных полках рядом с соответствующим вином, чтобы покупатель сразу имел представление, с каким вином он столкнулся.

Учитывая растущую популярность Рислинга в мире, такая система позволит это разностороннее вино сделать более понятным и дружественным потребителю. Создатель этой системы, Дан Бергер заявил: Я подозреваю, что этот маленький шаг позволит многим любителям вина получать больше удовольствия от Рислинга .

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

News image

Марго и Шато Марго

Марго - это так называемый коммунальный аппелласьон в границах аппелласьона 0-Медок (Haut Medoc т.е. Верхний Медок) в регионе Бо...

News image

ВИНА КОКТЕБЕЛЬ

Мадера С древнейших времен вино слыло символом здоровья, плодородия и вечной жизни. Этот дар виноградной лозы с крепкими трад...

Интересные винные традиции:

News image

Районы производства и марки натуральных красных сухих вин

Краснодарский край. Наиболее известные марки красных сухих вин вырабатывают из сорта Каберне-Совиньон в районе Абрау-Дюрсо, на Малой земле и в Анапском районе. Кабер...

News image

История портвейна

Лучший портвейн получается из винограда, выращенного на крутых каменистых склонах вехней Доуро и ее притоков, там, где виноградники появились еще до нашествия римлян. ...

News image

Категории французских вин

ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО ПО ВИНУ Годовое производство французских вин составляет в среднем 70 млн. гектолитров. Оно весьма разнообразно. Различается несколько категорий вин ...

Контакт:
Производство вин:

Технология жемчужных вин

News image

Эндогенное насыщение вина диоксидом углерода при выработке жемчужных вин может осуществляться следующими способами. * проведе...

Выдерживание и хранение вин

News image

ПОГРЕБ После различного по времени созревания в бочке или в чане, вино обычно разливают в бутылки. Оно не становится от этого...

Советы винодела:
News image

Общая классификация вин

Существует огромное количество классификаций спиртных напитков. Все они учитывают совершенно разные факторы. Предлагаем еще одну...

News image

Что пьют поэты?

Мудрец и вино - отличное название для книги. А если этот мудрец еще и поеэт, то тема становится еще более деликатной. Культурная...

Курс сомелье:
News image

ОПИСАНИЕ ВИНА В ВИННОЙ КАРТЕ

Правила винной карты Описание вина в винной карте Сегодня мы рассмотрим винную карту, как предельно понятный и ясный каталог,...

News image

Кто такой кавист

На протяжении нескольких лет в России идет разговор о том, чтобы придать профессии сомелье официальный государственный статус. О...